Ricky教室 頭抽墨魚玻璃肉 顏色漂亮 仲好似食緊骨膠原 就係靠呢支矜貴頭遍生抽 Premier Soy Sauce Braised Pork and Cuttlefish

「看看顏色多漂亮，咬下去有彈性，將肥肉和皮一起咬，有些好像骨膠原黏嘴的感覺，入口既有豉香又有酒香。」名廚Ricky滿足地說。 今次Ricky用了淘大翕仔頭遍生抽，來做這道墨魚紅燒玻璃肉。「我非常喜歡這支香港出產的翕仔頭遍生抽，鹹和甜的比例恰當，後段有些少甜味，而且厚身，豆味和豉味都夠濃。」 美味的另一關鍵，便是因為他用了不為人熟識的玻璃肉。它是排骨上面的肉，即是緊貼著梅頭的三條骨才是玻璃肉，因份量有限，所以非常珍貴。其他配料除了新鮮墨魚之外，還下了乾墨魚及烏雞蛋，既散發出一陣海味乾貨的味道，口感亦非常豐富。 頭抽墨魚玻璃肉 Premier Soy Sauce Braised Pork and Cuttlefish 材料 （Ingredients): 玻璃肉 500克 Pork rib boneless500g 新鮮墨魚 250克 Fresh squid 250g 乾墨魚 50克 Dried squid 50g 烏雞蛋 5隻 Black chicken egg 5pc 翕仔頭遍生抽 50克 (醃肉） Amoy Premium Soy Sauce 50g (marinate) 翕仔頭遍生抽 50克 (煮汁） Amoy Premium Soy Sauce 50g (for braising) 紹興酒 150克 Shaoshing wine 150g 水 150克 Water 150g 蒜仔 30克 Garlic sprouts 30g 辣椒 10克 Chilli 10g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #淘大翕仔頭遍生抽 #墨魚 #玻璃肉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Amoypremiumsoysauce