Персидский ферментированный чеснок 🧄

Посмотрите, как мой муж Манучер готовит сир торши: Искусство маринования в Иране имеет давнюю историю, но в персидских кулинарных текстах оно упоминается лишь в XIX веке, в эпоху Каджаров. Среди его разновидностей особенно ценится сир торши (маринованный чеснок). Для его приготовления очищают целые головки чеснока от кожуры, укладывают их в банки с уксусом и солью, а затем оставляют бродить не менее года, чем дольше, тем лучше для более насыщенного вкуса, в идеале — семь лет. Выдержанный сир торши приобретает почти карамельный, но в то же время пикантный аромат и традиционно подается как гарнир или приправа, способствуя пищеварению и укрепляя иммунитет. Двадцатилетний сир торши считается одновременно лекарством и деликатесом и подается только по особым случаям. (На всякий случай: полиэтиленовая пленка под крышками старых банок предназначена для предотвращения коррозии металлических крышек от уксуса.) Вам понадобится: целые головки чеснока, красный винный уксус, соль и терпение. Больше рецептов вы найдете здесь, на моем YouTube-канале «Исторические рецепты Урсулы» — или посмотрите мои кулинарные книги. Музыка: мелодия Mirage от Патрика Патрикиоса (YouTube Audio Library)