Дегустация апельсинового ликёра — кто из них настоящий Кюрасао? Cocktails After Dark

Дегустация апельсинового ликера — выдержит ли настоящий Кюрасао проверку временем? Коктейли после наступления темноты Апельсиновый ликер, как и многие другие категории ликеров, часто неправильно понимается большинством людей, и обсуждение о нем окутано изрядной долей дезинформации. Я не уверен, что мы сможем полностью решить эту проблему, но давайте попробуем? Краткое содержание: Давайте разберемся: Апельсиновый ликер — это категория ликеров с апельсиновым вкусом. Кюрасао — это тип апельсинового ликера, в котором используется цедра ларахи, или горького севильского апельсина. Кюрасао может быть изготовлен на основе бренди, коньяка или нейтрального зернового спирта. В своем первоначальном виде Кюрасао изготавливался с ромом. Трипл сек — это высший сорт ликера Кюрасао. Если вы хотите узнать больше: Вот газетная статья, которая появилась в газетах Северной Америки летом 1894 года — если вы воспользуетесь поиском, вы увидите её в десятках газет по всей стране. Salina Daily Republican, вторник, 17 июля 1894 года: У северного побережья Венесуэлы находится небольшой остров Кюрасао, длиной около сорока миль и шириной десять миль в самом широком месте, который сыграл значительную роль в истории. Он был заселен испанцами ещё в 1527 году, а через 107 лет был захвачен голландцами, находившимися тогда на пике своего морского могущества. В 1798 и 1806 годах он перешёл в руки Англии, но окончательно был возвращен Голландии в 1811 году. С тех пор его единственным символом славы или талисманом, привлекающим коммерческое внимание, стал восхитительный, поистине тропический напиток, или кордиал, носящий его имя. Бережливые голландские плантаторы, после многих лет экспорта сахара, хлопка, индиго, табака и соли (которая сейчас является основным экспортным товаром острова), обнаружили, что из небольшого горького апельсина, цитрусового Aurantium curassuviensis, который в изобилии рос в диком виде и которому не уделялось особого внимания, негры-рабы в свободное время грубо перегоняли необычайно приятный напиток. Конечно, голландские плантаторы, используя более совершенные методы перегонки, усовершенствовали это примитивное изобретение, и со временем стали использовать только кожуру горького апельсина, а не сам плод. Кожуру срезали кольцами или свисающими спиралями, а затем сушили, после чего она становилась товаром, отправляемым главным образом в Голландию, поскольку лишь несколько лет ликер производился на месте в больших количествах. Сегодня кюракоа производится в Италии, Франции, Германии, Испании, Англии и Америке, но голландская марка по-прежнему считается знатоками намного лучше. Существует несколько разновидностей этого ликера, но «Le Ruban Vert», или «зеленая лента», считается лучшим. Он, в свою очередь, подразделяется на два вида: красный и белый, и из них существует четыре сорта: сладкий (doux), полусладко-сладкий (demi-doux), сухой (sec) и тройной сухой (triple sec). Апельсины, кожура которых предпочтительна, в настоящее время в основном выращиваются на юге Европы, и желтый, а также зеленый, пользуются большой популярностью. В настоящее время эти апельсины очищают четвертями, а также спиральными полосками или лентами, но один из главных производителей этого ликера в этом городе импортирует преимущественно зеленый ленточный сорт, поскольку он дает гораздо меньше отходов, так как кожура вдвое тоньше и, следовательно, вдвое менее кожистая. 30 Как видите, к 1849 году на острове Кюрасао практически отсутствовала коммерческая деятельность, связанная с производством этого апельсинового ликера. Считается, что первой европейской компанией, начавшей производство апельсинового ликера Кюрасао, была компания Bols, основанная в Амстердаме, которая, вероятно, изобрела «Голубой Кюрасао» около 1912 года, первоначально продававшийся под названием «Crème de Ciel». Он идентичен другим сортам Кюрасао, производимым этой компанией, только с добавлением синего пищевого красителя, чтобы его можно было использовать в синих коктейлях, которые были очень популярны в начале 1900-х годов. Первоначальный ликер, производимый на острове Кюрасао, изготавливался из цедры апельсинов сорта Лараха и примитивного ромового спирта. К тому времени, когда его начали производить в Европе в начале 1800-х годов, его делали с коньяком, бренди или Eu de Vie (невыдержанным фруктовым бренди). Сегодня его обычно делают с бренди, коньяком или нейтральным зерновым спиртом. Термин «Трипл Сек» (как и всё, что связано с алкоголем) является предметом споров… Но первоначально он обозначал сорт Кюрасао высшего качества — Трипл Сек, а «Дукс» — низшего сорта. Теперь перейдём к Куантро и Гранд Марнье… То, что на этикетке ни одного из них не указано «Кюрасао» или «Трипл Сек», не означает, что это не так! Когда Куантро впервые появился на рынке, на этикетке было написано: «Кюрасао Бланко Трипл Сек». Таким образом, Куантро — это Кюрасао высшего качества из прозрачного ликера; но позже это обозначение было убрано с этикетки, чтобы отличить его от других...