Short Ribs im Dutch Oven

Voller Stolz präsentiere ich euch hier mein liebstes Herbstgericht: Rinder Short Ribs in einer Weinsoße aus dem Dutch Oven! Das Wetter wird kälter, es ist windig und Laub kommt runter... das ist das perfekte Wetter um den Dutch Oven raus zu holen! hier mein Rezept für 4 Personen: ca. 1kg Short Ribs vom Rind (in Deutschland als Querrippe bekannt) 3 Karotten 150 g Sellerie 1 große Rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 5-6 kleine Tomaten 400ml guter Rotwein eine Handvoll Petersilie 1 Tl Kreuzkümmel 1 Tl Macis 1 Tl Kardamom eine Prise Salz eine Prise Pfeffer Die Short Ribs dry brinen, das heißt stark Salzen und in einer Schale in den Kühlschrank stellen für mind. 3 Std aber am besten über Nacht. Das verändert die Struktur im Fleisch und macht es zarter und würzt es zudem gleich. Das Fleisch wird dadurch nicht über salzen und trocknet auch nicht aus!