Curso de Cremas Profesionales – Parte 1: La Ciencia detrás de la Crema Chantilly

La crema Chantilly parece sencilla… pero dominarla a nivel profesional requiere comprender su estructura, su composición y el comportamiento de la grasa y el aire dentro de la emulsión. En esta primera clase del Curso de Cremas Profesionales, el Chef Pastelero Luis Ovidio —con más de 33 años de experiencia en pastelería profesional— desarrolla la base teórica que todo estudiante debe entender antes de pasar a la práctica. En esta sesión aprenderás: ✔ Qué es realmente la crema Chantilly ✔ La ciencia detrás del montado correcto ✔ Por qué se corta o se sobrebate ✔ La importancia del porcentaje de grasa ✔ Factores que afectan estabilidad y textura ✔ Diferencias entre chantilly tradicional y vegetal Esta es una clase teórica fundamental para quienes desean formación estructurada y nivel profesional en pastelería. Dominar la ciencia es lo que permite que la técnica sea perfecta.