Круассаны от Александра Селезнева (часть 1)

Круассаны от Александра Селезнева Ингредиенты: 1 кг муки (Т45 или Т55 - белоснежная, похожа на порошок сухого молока) 20 гр соли 100 гр сахара 30 гр живых дрожжей или 15 гр сухих 500 гр холодного молока или ледяной воды 50+500 гр холодного сливочного масла Приготовление теста: Замесить тесто (опару не ставим) - долго, до однородности. Накрыть целлофаном и убрать в холодильник. Для слоения: Посыпать масло небольшим количеством муки и отбивать скалкой до толщины 1 см, периодически подпыляя, чтобы не прилипало. Раскатка и складывание: Раскатать тесто в прямоугольник (только в одну сторону). Сложить втрое. Снова раскатать и сложить вчетверо. Убрать в холодильник на 1 час. Повторить: одна раскатка втрое и одна - вчетверо. Формовка: Ещё раз раскатать тесто в прямоугольник. Нарезать на треугольники и свернуть в рогалики. Дать расстояться в тёплом месте. Выпечка: Смазать круассаны смесью яичного желтка и молока. Выпекать при 180 °С 15-18 минут.