สาระความรู้สำคัญด้านสุขาภิบาลโรงอาหาร ตอนที่ 1

สาระความรู้สำคัญด้านสุขาภิบาลโรงอาหาร ตอนที่ 1 หมวดที่ 1 สุขลักษณะการประกอบอาหาร ครอบคลุมหัวข้อย่อยดังนี้ 1. สถานที่ใช้เตรียมอาหาร – ควรจัดแบ่งพื้นที่ให้เป็นสัดส่วน พื้นและผนังทำด้วยวัสดุคงทนแข็งแรง ผิวเรียบ ทำความสะอาดได้ง่าย มีท่อระบายน้ำทิ้ง แสงสว่างเพียงพอ มีถังขยะวางอยู่ในพื้นที่ โต๊ะที่ใช้เตรียมอาหารควรมีผิวเรียบ สูงจากพื้นไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร 2. วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร อาหารสด ต้องไม่มีสีหรือกลิ่นที่ผิดปกติ เก็บรักษาในภาชนะหรือถุงพลาสติกอย่างมิดชิดในอุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส อาหารแห้งและอาหารสำเร็จรูป เลือกซื้อที่มีเครื่องหมาย อ.ย. ต้องไม่มีเชื้อราหรือสิ่งแปลกปลอมปนเปื้อน หมั่นตรวจเช็ควันหมดอายุ เก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง จัดวางอย่างระเบียบ น้ำแข็งที่ใช้บริโภค ต้องมีเครื่องหมาย อ.ย. และไม่ควรวางกระสอบใส่น้ำแข็งบนพื้น 3. ภาชนะหรืออุปกรณ์ ที่ใช้ในการเตรียมและประกอบอาหาร – ต้องทำจากวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย ไม่เป็นสนิม ทำความสะอาดได้ง่าย และไม่แตกหัก เมื่อล้างทำความสะอาดแล้ว ควรคว่ำให้แห้งในภาชนะที่ปลอดโปร่ง และเก็บไว้ในที่มิดชิด เพื่อป้องกันฝุ่นและสัตว์พาหะ 4. การเตรียมหรือปรุงอาหาร ต้องล้างวัตถุดิบ เพื่อลดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง ปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง และเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอด เมื่อเริ่มมีสีคล้ำ มีกลิ่น และเกิดฟอง 5. อาหารปรุงสุกที่พร้อมให้บริการ ต้องใส่ในภาชนะที่สะอาด วางไว้ในตู้ครอบหรือมีฝาปิด อาหารคาว หากเกิน 2 ชั่วโมง ควรนำมาอุ่นให้เดือด และไม่ควรนำอาหารปรุงสุกใหม่ผสมกับอาหารที่เหลือในถาด หมวดที่ 2 สุขลักษณะส่วนบุคคล ผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหารเป็นผู้ที่มีโอกาสสัมผัสอาหาร อาจเป็นสาเหตุให้เกิดการปนเปื้อนสู่อาหาร ดังนั้นจะต้องปฏิบัติตนให้ถูกต้องตามหลักสุขลักษณะส่วนบุคคลดังนี้ 1. การตรวจสุขภาพ ผู้ให้บริการอาหารจะต้องผ่านการตรวจสุขภาพตามรายการดังต่อไปนี้ ตรวจอุจจาระ เพื่อหาไข่พยาธิและเชื้อไทฟอยด์ เอ็กซ์เรย์ปอด เพื่อตรวจดูโรคที่เกี่ยวกับปอด เช่น วัณโรค ตรวจเลือด เพื่อหาไวรัสตับอักเสบบี จะต้องทำอย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง 2. การแต่งกาย ผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหารด้วยเสื้อผ้าที่สะอาดและเหมาะสม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสิ่งสกปรกจากร่างกายลงสู่อาหาร สวมเสื้อมีแขนและใส่ผ้ากันเปื้อนที่สะอาด สวมหมวกหรือตาข่ายคลุมผม สวมรองเท้าหุ้มส้น ห้ามสวมเครื่องประดับ และสวมหน้ากากอนามัย 3. การปฏิบัติที่เหมาะสมของผู้ทำหน้าที่ให้บริการอาหาร คือล้างมือให้สะอาดและถูกต้องทุกครั้ง ตัดเล็บให้สั้น ไม่ทาเล็บ ใช้ผ้าปิดจมูกและปากทุกครั้งที่ไอหรือจาม ไม่พูดคุยขณะทำอาหาร ไม่ชิมอาหารจากภาชนะที่ใช้ปรุงโดยตรง ไม่ใช้มือหยิบจับอาหารปรุงสุกโดยตรง ไม่สัมผัสอวัยวะต่างๆในขณะที่ให้บริการอาหาร ห้ามสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ขณะทำงาน เมื่อมีบาดแผลที่มือ ต้องปกปิดแผลให้มิดชิด ด้วยความปรารถนาดีจาก สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) website 🌎 http://www.arda.or.th Facebook 🔵  / ardathai   Line ✅https://line.me/R/ti/p/%40yhv6070r ARDA 🅱   / kasetkaoklaiarda2017