Колбасы домашние копченые

Ингредиенты на 1 кг свинины: 200 г живота 300 г плечо 260 г шея 240 г жира с живота 2 г соленого сухого 1 г семян фенхеля 1,5 г душистого перца 1 г аниса 1,5 г порошка перца горячего 2 г черного перца 1 г кориандра 1 г тмина 20 г соли 50 мл сухого красного вина