Жареные ребрышки с азиатским соусом барбекю, отваливающиеся от костей — рецепт, который обязатель...

Жареные ребрышки с азиатским соусом барбекю – рецепт, который обязательно нужно попробовать! – Итак, ребята, сегодня я покажу вам, как правильно жарить ребрышки! Видел, как люди опускают сырые ребрышки прямо в кляр – нет, это жесть. Вы же понимаете, что сначала их нужно отбить, поэтому я готовлю эти ребрышки на медленном огне около 2,5 часов, прежде чем даже думать о фритюрнице. После того, как они приготовятся и остынут, я отправляю их в мой влажный кляр и обжариваю в масле до золотистой хрустящей корочки. И вот в чём фишка: эти жареные ребрышки получаются мягкими, словно отваливаются от костей, и с идеальным вкусом. Если будете в Вегасе, можете попробовать их в нашем заведении, The Bleu Kitchen Garlic Noodle Bar! Мы жарим эти ребрышки прямо с нашим азиатским соусом барбекю по адресу: 7450 West Cheyenne Avenue. Ингредиенты: Для предварительной обжарки рёбрышек: 1/2 свиных рёбрышек (примерно 750-900 г) 4 литра воды (или столько, чтобы полностью покрыть рёбрышки) 2 столовые ложки куриного бульонного порошка или 2 бульонных кубика 1 столовая ложка лукового порошка 1 столовая ложка чёрного перца 4 зубчика чеснока (очищенных и раздавленных) 1 средняя луковица (нарезанная) Для жидкого кляра: 1 стакан пшеничной муки 1/2 стакана кукурузного крахмала (для более хрустящей корочки) 1 столовая ложка разрыхлителя 1 чайная ложка чесночного порошка 1 чайная ложка лукового порошка 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки чёрного перца 1-1,5 стакана воды (регулируйте густоту; кляр должен быть достаточно густым, чтобы покрыть рёбрышки, но не слишком) Для жарки: Растительное масло (для жарки во фритюре, достаточное количество, чтобы заполнить кастрюлю с толстым дном наполовину) По желанию Украшение и обмакивание: Соус барбекю или азиатский соус барбекю (для макания или поливки) Свежая кинза (для украшения) Шаг 1: Предварительная варка рёбрышек 1. *Подготовка рёбрышек* Поместите половину свиных рёбрышек в большую кастрюлю. 2. *Добавьте приправы и воду* Налейте 4 литра воды или столько, чтобы полностью покрыть рёбрышки. Добавьте 2 столовые ложки куриного бульонного порошка (или 2 бульонных кубика), 1 столовую ложку лукового порошка, 1 столовую ложку чёрного перца, 4 зубчика раздавленного чеснока и 1 нарезанную луковицу. 3. *Тушение* Доведите содержимое кастрюли до кипения на средне-сильном огне. После закипания уменьшите огонь и варите рёбрышки примерно **2–2,5 часа**. Этот этап предварительной обработки размягчает мясо, что позволяет ему идеально готовиться во фритюре. 4. *Охладите рёбрышки* Через 2–2,5 часа достаньте рёбрышки из кастрюли и дайте им остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите рёбрышки в холодильник для полного охлаждения. Охлаждение поможет им лучше держать форму во время жарки. Шаг 2: Приготовление жидкого кляра 1. *Смешайте сухие ингредиенты* В миске смешайте 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана кукурузного крахмала, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку чесночного порошка, 1 чайную ложку лукового порошка, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки чёрного перца. Хорошо перемешайте венчиком. 2. *Постепенно добавляйте воду* Медленно добавляйте 1–1,5 стакана воды, постоянно помешивая, пока не получится густое, но текучее тесто. Кляр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать рёбрышки, не стекая при этом. Шаг 3: Обжаривание рёбрышек 1. *Разогрейте масло* В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, чтобы заполнить кастрюлю наполовину. Нагрейте масло до *175°C* (350°F**). Для поддержания постоянной температуры используйте термометр. 2. *Обваляйте рёбрышки в кляре* После того, как рёбрышки полностью остынут, разрежьте их на отдельные кусочки. Окуните каждый кусочек рёбрышка в кляр, полностью покрыв его. Дайте стечь излишкам кляра перед жаркой. 3. *Обжаривание рёбрышек* Аккуратно выкладывайте каждое обваленное в кляре рёбрышко в горячее масло. Обжаривайте порциями, чтобы избежать переполнения, что может привести к снижению температуры масла. - Обжаривайте каждое ребрышко примерно *3–5 минут* или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте ребрышки шумовкой и выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы влить лишнее масло. Шаг 4: Подача и украшение 1. *Выложите ребрышки* Выложите обжаренные ребрышки на сервировочное блюдо. 2. *Добавьте соус барбекю* (по желанию) Полейте вашим любимым соусом барбекю, азиатским соусом барбекю или подайте соус отдельно для макания. 3. *Украсьте* (по желанию) Посыпьте свежей кинзой или любым другим угощением по вашему вкусу для придания цвета и аромата. 4. *Наслаждайтесь* Подавайте горячими и наслаждайтесь хрустящими, нежными жареными ребрышками! --- Дайте мне знать, если я могу вам чем-то помочь! #chefgrubby #thebleukitchen #ribs Оставайтесь на связи с The Bleu Channel! Instagram:   / bleukitchen     / thecourtcafe_inc   https://www.instagram...