Самые сочные картофельные вареники

Для теста: Вода - 110 мл Яйцо - 1 Мука - 300 г (2 стакана по 250 мл каждый) + дополнительно для работы с тестом Соль - щепотка Для начинки: Картофель (очищенный) - 500 г Лук - 1 Соль Молотый черный перец Растительное масло для жарки - 30 мл Для подачи (по желанию): Сметана