сыр Шевр, в масле. немного терпения, и деликатес своими руками.

цельное молоко греем до температуры 37 градусов. вносим в молоко мезофильную закваску и сычужный фермент. фермент вносится в количестве примерно 1 мл жидкого фермента на 10 литров молока. закваска и фермент вносятся в этот сыр одновременно. оставляем при комнатной температуре на 12 часов, до становления плотного колье. сгусток, не перемешивая, слоями выложить на ткань, хорошо отцедить от сыворотки. в сырную массу добавить соль и чеснок по вкусу, очень тщательно вымешать. сформировать маленькие шарики, при желании запанировать их специями. готовые шарики поставить в холодильник на несколько часов для стабилизации. чистую сухую банку заполнить шариками шевра, залить маслом без запаха. хранить в холодильнике, в неоткрытой баночке хранится несколько месяцев. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!