Хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки с добавлением фрике и кунжута

Буханка средняя из 500 гр муки Рецепт: 400г цельнозерновая мука(13г белка ) 100г цельнозерновая манитоба(16г белка) 425г вода 80-100г закваска 12г соль 50г вареная крупа фрике 20г жаренный кунжут Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку и воду. 2 часа отдых 2. Добавить закваска. 30 мин брожение 3.Добавить Соль. 30 мин брожение 4.Обминка 30 мин брожение 5. Ламинирование(растяжка) и добавление добавок 90 мин брожение 6. Обминка. 60 мин брожение 7. Формовка 60 мин отдыха 8. Холодное брожение. 12-14 часов. Выпекание 40мин. 10-15 мин 240t с подачей пара и 30мин 200t. Хлебушек получился невероятно вкусный и очень легкий!