초코 마들렌 만들기(Cocoa Madeleines recipe)

원형 베이킹컵과 마들렌틀(조가비틀) 2가지 스타일로 구워보았는데요. 역시나 조가비틀에 구운 마들렌이 더 예쁘네요. ㅎㅎ 마들렌답구요~~ 베이킹컵에 구우면 설거지가 필요없어서 편리하지만 모양은 조가비틀이 훨씬 예쁜것 같아요. 시간이 좀 걸리더라도 거품기로 들어올렸을때 떨어지는 달걀 거품이 몇초간 자국이 있다가 사라지는 정도로 달걀 거품을 단단하게 내면 오븐 속에서 잘 부풀어 오릅니다. 저는 초코칩 장식 올린 마들렌이 더 먹음직스럽게 보이는데요. 이부분은 개인적인 취향이겠지요? :- ) ○ 분량 (1) 지름 6.4cm 원형 은박 베이킹컵 : 6개/12개/18개 또는 (2) 마들렌틀(조가비틀) :12개/ 24개/ 36개 (한구 가로×세로 크기 : 약5cm × 8cm ) ○ 난이도:★★☆☆☆ ○ 도구: 마들렌틀(조가비틀) 또는 삼아 마드레느(알루미늄 틀) 베이킹컵, 핸드믹서기(토네이도 핸드믹서기), 실리콘붓, 볼, 주걱(케이크랜드 실리콘주걱), 아이스크림 스쿱, 짤주머니 등 [배합표] [재료] 1배합- 6개분｜ 2배합-12개분｜ 3배합-18개분｜ ---------------------------------------------------------------------------------------- 달걀 110g ｜ 220g ｜ 330g 설탕 130g ｜ 260g ｜390g 무염버터 60g ｜ 120g ｜180g 무가당 생크림 36g ｜ 72g ｜108g 박력분 90g ｜ 180g｜270g 코코아가루 9g ｜ 18g｜27g 베이킹파우더 2g ｜ 4g｜6g 소금 한꼬집 ｜두꼬집｜세꼬집 초코칩(장식) 취향껏 가감 ---------------------------------------------------------------------------------------- [준비하기] ○ 버터, 달걀, 생크림은 실온에 30분~1시간 이상 두어 실온상태로 만들어요. ○ 박력분, 코코아가루, 베이킹파우더, 소금은 섞은 다음 체에 2~3회정도 체 쳐주세요. ○ 달걀 거품은 중탕에서 만들어야 하므로 미리 물(분량 외)을 끓여 두어요. ​ ○ 마들렌 팬(조가비틀)에 실온 상태의 버터(분량외)를 붓으로 발라두어요. [만들기] 1. 버터, 생크림을 볼에 계량해서 전자레인지에 넣고 15~30초씩 여러번 돌려서 녹여 둡니다. 2. 다른 볼에 달걀을 넣고 미리 끓여둔 뜨거운 중탕용 물(분량외)에 볼을 올리고 핸드믹서기로 저속 대충 멍울을 풀어요. 3. 설탕을 넣고 중속으로 달걀 거품을 내주세요. 4. 달걀 온도는 여름철이라면 약32℃정도, 춥거나 겨울철이라면 약35℃가 되도록합니다. ** 이 온도의 달걀은 표면 장력이 약해 거품이 일어나기 쉬워져요. 만약 제시한 온도보다 더 낮으면 좀더 뜨거운 물에 올려 데우고, 온도가 높으면 그대로 놓고 온도가 내려가기를 기다려요. 5. 손으로 볼 바닥을 만져보았을때 설탕이 만져지지않으면 중탕에서 내려요. 중탕용 물은 버리지않고 버터, 생크림 녹인 볼을 올려 미지근한 따뜻한 온도(약50℃)를 유지해주세요. 6. 달걀 거품을 핸드믹서기 중속으로 거품을 내다보면 반죽이 하얗고 광택이 나기 시작합니다. 팽창했던 기포가 작아져 결이 촘촘해져요. 7. 핸드믹서기로 반죽을 들었다가 떨어트렸을 때 떨어지는 자국이 몇 초간 있다가 없어지면 완성입니다. 8. 핸드믹서기 저속으로 볼 안쪽을 천천히 원을 그리듯이 움직이면서 1~2분정도 결을 정리해요. (이 시점에서는 거품을 내는 것이 아니라 기포를 촘촘하게 균일하게 정리하는것이 목적이므로 핸드믹서기를 격력하게 움직이지않아도 되어요.) 9. 박력분, 코코아가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 넣고 주걱으로 재빠르게 섞어요. 10. 녹여두었던 버터, 생크림을 조금씩 넣으면서 주걱으로 빠르게 섞어요. 11. 팬닝 (1) 원형 베이킹컵에 반죽을 아이스크림 스쿱 (수저나 짤주머니)를 이용해서 틀의 약70%가량 되도록 넣어요. (2) 반죽을 짤주머니에 담아 마들렌틀(조가비틀)의 약70%가량 짜주세요. 12. 초코칩을 장식으로 올려 주세요. (초코칩 양은 취향껏 조절해요.) 13. 미리 170℃~180℃로 예열한 오븐에서 약12~15분(베이킹컵) / 10~12분간(마들렌틀) 구우면 완성입니다. 길게 구우면 수분이 증발해서 퍼석하게 되므로 주의합니다. 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주세요. 구독과 좋아요! 클릭은 영상 제작시에 큰 힘 (기쁨 & 보람) 이 됩니다. 영상이 도움이 되셨다면 구독 눌러 주세요! 감사합니다!! :- D 【Cocoa Madeleines 】 ○ Yield: 6 madeleines / 12 madeleines/ 18 madeleines [Ingredients] 6 madeleines｜12 madeleines｜18 madeleines -------------------------------------------------------------------- 110g｜220g｜330g eggs, at room temperature 130g｜260g｜390g sugar 60g｜120g｜180g unsalted butter, at room temperature 36g｜72g｜108g whipping cream 90g｜180g｜270g cake flour 9g｜18g｜27g unsweetened cocoa powder 2g｜4g｜6g baking powder a pinch of salt chocolate chips (optional) -------------------------------------------------------------------- [Ingredients] ○ Preheat an oven to 170℃~180℃. ○ Using a pastry brush, generously coat the wells of your madeleine pan with some of the butter. ○ Put the cake flour, cocoa powder and baking powder into a large bowl and sift them together. Set aside. [HOW TO MAKE Cocoa Madeleines] 1. Melt the butter and whipping cream in the microwave.​ 2. Crack eggs into the bowl and vigorously whisk until combined. 3. Add the sugar. 4. whisk your eggs and sugar together over a hot water bath until mixture doubles in volume and turns thick and pale. 5. If the sugar had melted, remove from the heat. There needs to be enough air beaten into the batter for the cake to rise. The texture will be thick and the color will be pale yellow. 6. When you stop the mixer and lift the whisk attachment, the mixture should fall in ribbons. 7. Add the cake flour, cocoa powder and baking powder and stir to combine. 8. Add the melted the butter and whipping cream little by little. 9. Carefully pour batter into a pastry bag Fill the madeleine pan with the batter about 70%. 10. Sprinkle chocolate chips on each batter. (optional) 11. Preheat an oven to 170℃~180℃. Bake for 12 minutes, or until the "bellies" have risen and they're golden brown. ** If you like this video, please subscribe and like my channel! Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°)