Немного о ферментации какао!

На этом этапе какао-бобы, заключенные в мякоть, помещают в деревянные емкости (или лотки) и накрывают банановыми листьями для поддержания температуры и влажности. Естественно образующиеся дрожжи и ферменты ферментируют мякоть, а тепло, кислотность и действие ферментов преобразуют внутреннюю часть бобов, в процессе, который развивает ароматы и определяет кислотность какао. Во время ферментации какао несколько раз переворачивают с помощью специальной лопатки. Время ферментации зависит от сорта какао и желаемых вкусовых характеристик шоколада. Затем ферментированное какао отправляется на сушку. WhatsApp: 73981370499 E-mail: jebaleao11@gmail.com #какао #ферментация #шоколад @mercadocacau