Шеф-хаки от шеф-повара Мэтта: как разделать индейку

Не являетесь членом клуба? Присоединяйтесь по ссылке: http://chwinery.com/wine-club/overview Праздники — это прекрасное время, чтобы провести его с семьей и друзьями. Это также отличное время, чтобы насладиться невероятной едой и вином вместе с ними! Я люблю готовить вкусные блюда для своей семьи. Вот несколько советов и хитростей о том, что я делаю перед подачей нашего праздничного ужина на День благодарения. Правило №1 — Отдыхайте, отдыхайте, отдыхайте. Хорошо приготовленной птице нужно отдохнуть не менее 30 минут — часа. Правило №2 — Убедитесь, что у вас есть острый нож для разделки и нож для нарезки, а также много кухонных полотенец или бумажных полотенец. Правило №3 — Забудьте о большинстве советов по разделке индейки, которые вы видели по телевизору. Если вы хотите получить отличный результат, накормить всю семью и не оставить много «мяса на костях», то слушайте внимательно! Если не считать разделки, это лучший способ разделать индейку! 1) Положите индейку на прочную разделочную доску. Сделайте два надреза длиной 10 см между бедром и грудкой, по одному с каждой стороны. Это немного выпустит тепло и покажет вам, где вы будете отделять бедро от тушки. 2) Мы собираемся удалить вилочковую кость! Расположив ноги от себя, найдите место соединения вилочковой кости с верхней частью грудки и сделайте надрез ножом вдоль правой стороны вилочковой кости сверху вниз, глубиной около 6 мм. Повторите то же самое с другой стороны. Пальцами проведите вдоль кости, чтобы убедиться, что мясо отделилось от нее. Затем указательным пальцем сломайте хрящ сверху под той стороной вилочковой кости, которая соединяет ее с верхней частью грудки, и потяните ее назад к себе. 3) Затем сделайте надрез на верхней части грудной пластины или с каждой стороны «килевой» кости. Поочередно аккуратно отделяйте каждую грудку от ребер, пока грудка не будет полностью отделена. В самой толстой части грудки потребуется немного поработать кончиком ножа для разделки мяса. Повторите то же самое с другой грудкой. Держите их в тепле на блюде под фольгой. 4) Затем переверните индейку на разделочную доску. Начиная с одной ножки, потяните ее назад к себе, пока не услышите «треск» или отделение бедренного сустава. С помощью ножа начните отделять бедро от тушки, обязательно используя кончик ножа, чтобы «вычерпнуть» «устричное мясо» — небольшой круглый комочек темного мяса в нижней части индейки. Как только бедро будет отделено примерно наполовину, ножка/бедро должны легко отделиться. Повторите то же самое с другой ножкой/бедром. Теперь, когда грудки и ножки отделены, можно начинать нарезать. 5) Используя нож для нарезки, нарежьте мясо по диагонали поперек волокон толщиной около ¼ дюйма. Выложите на блюдо и слегка разложите мясо веером, чтобы оно красиво выглядело. Повторите то же самое с другой грудкой и храните, накрыв фольгой, в теплом месте. 6) С помощью ножа для разделки мяса отделите голень от бедра. Начиная с бедер, сделайте по одному надрезу с каждой стороны кости. Следуйте за костью пальцами, чтобы повернуть и удалить кость, используя нож для разделки мяса, чтобы удалить остатки мяса, если это необходимо. Повторите то же самое с другим бедром и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма, стараясь сохранить хрустящую корочку. 7) С голенями обычно легко просто взять обратную сторону ножа и соскрести мясо, стараясь удалить длинные, мягкие, острые сухожилия. Выньте это мясо и добавьте на блюдо. Надеемся, эти советы помогут вам приготовить это вкусное блюдо для друзей и семьи в этом году! Более подробная информация о винодельне и ресторанах Cooper's Hawk: http://chwinery.com/ Более подробная информация о винном клубе Cooper's Hawk: http://chwinery.com/wine-club/overview Товары и вина, доступные для покупки (возможна доставка), можно приобрести на сайте http://shop.coopershawkwinery.com/