Cómo la Reacción de Maillard Cambia el Sabor… y Puede Generar Acrilamida ⚠️ | Seminario MITA

🔴 Seminario sobre la Reacción de Maillard | MITA-TV Descubre cómo la reacción de Maillard impacta el sabor, aroma y seguridad de los alimentos, y aprende estrategias para reducir la formación de acrilamida en galletas, papas fritas, café y más. 👥 Participa: comenta, dale like, comparte y suscríbete a @M.I.T.A.-TV para acceder a más seminarios y contenidos sobre tecnología de los alimentos e innovación. La disertación estuvo a cargo del Lic. Alberto Fiore (Universidad de Abertay, Escocia), especialista en química alimentaria y reutilización de subproductos de la industria. Durante el encuentro se abordaron temas como: ✅ Formación de compuestos de la RM (compuesto de Amadori, glicación avanzada, carbonilos). ✅ Generación de acrilamida, un compuesto neurotóxico y potencialmente carcinogénico. ✅ Estrategias para reducir acrilamida: control de tiempo-temperatura, selección de materias primas, control de humedad y oxidación lipídica. ✅ Uso de polifenoles (té verde, canela, orégano, romero) y minerales (calcio) para inhibir la formación de compuestos indeseables. ✅ Relación de la glicación con patologías no transmisibles como autismo o Parkinson. 📌 *Dato clave*: la mayor producción de acrilamida ocurre en la cocina doméstica, por lo que es importante prestar atención al dorado de los alimentos y evitar cocciones excesivas. 💡 Por qué este seminario es imperdible: Conocer a fondo la química de la reacción de Maillard permite desarrollar alimentos más seguros y saludables sin sacrificar sabor. 👥 Participa y potencia esta comunidad: 📲 Deja tu comentario con tu experiencia o dudas sobre la reacción de Maillard y la acrilamida. 👍 Dale like y comparte este video para ayudar a que llegue a más profesionales y estudiantes. 🔔 Suscríbete a @M.I.T.A.-TV para no perderte próximos seminarios, clases y contenidos exclusivos sobre tecnología de los alimentos, innovación y calidad. 🌐 Más información en 👉 www.sistema-mita.com