🚫絕無腥味泥味！【濃湯滑魚🐟酸菜老虎斑片】🥬有菜有湯有魚！✨職人去腥秘訣，桂花魚/鯇魚/䱽魚全通用食譜！

酸菜魚製作全攻略 食材挑選 首選老虎斑（約兩斤重），魚肉處理容易 桂花魚、䱽魚、鯇魚可作替代，但魚味較重、泥腥味較多 魚肉處理步驟 用鹽水徹底清洗魚鱗、內臟及血合部位 開魚時需小心魚刺，部分魚刺具有毒性 沿魚骨位置以V字形下刀，取得最多魚肉 利用魚骨關節位（撲撲位）可輕鬆去除魚頭 貼著中骨斜切，以取得完整魚柳 去除魚柳中間的細骨（可用骨鉗協助） 魚肉醃製方法 1. 用鹽清洗魚肉黏液（約1分鐘） 2. 印乾水分後加入鹽、胡椒粉調味 3. 加入半隻蛋白拌勻，使魚肉更滑嫩 4. 再加入生粉包裹肉汁，醃製約30分鐘（最短15分鐘） 配料準備 風味配料：唐芹、青葱、芫荽（具疏風散潔功效） 酸菜：需浸泡10分鐘去除過多鹹味，試味後再切 泡椒（野生椒）：約3隻，辣度可依個人喜好調整 其他配料：薑粒、蒜粒、豆卜（預先浸泡可更腍身）、銀芽、韭菜 烹調步驟 1. **煎魚骨**：用煎鍋將魚骨煎至兩面金黃 2. **煲魚湯**：加入滾水（必須用滾水撞入，湯才會變白） 3. **炒配料**：爆香薑蒜，加入酸菜炒香 4. **合併熬煮**：將魚湯加入配料中，大火煮3分鐘至湯變白 5. **調味**：加入糖、雞粉、胡椒粉，可加檸檬汁或少許白醋提酸 6. **加配料**：放入豆卜、韭菜、銀芽吸收湯汁 7. **煮魚肉**：湯滾後放入魚片，大火煮約20秒至全白 8. **最後點綴**：用熱油爆香青花椒、紅花椒及乾辣椒，淋在魚上 成品特點 湯頭酸香醒胃，充滿川味風情 魚肉保持結實嫩滑，不易散開 麻香與酸辣層次豐富，非常開胃 如果認為這影片係好的話😃 就記得給我一個Like🙇🏻‍♂️記得按下小鈴鐺🛎 一有新上傳的影片📽就會通知您㗎啦😉 喜歡影片記得分享給更多朋友認識😀 感謝您的支持🙏🏽 🙋🏻‍♂️認識更多 養顏 養生 保健湯水🍵 可按👇🏼💪🏼    • 🍀過258道【珍貴強身湯水篇】⭐️Soup list💠 Over 258 Episo...   家常小菜可按👇🏼🥳    • ⭐️過200道🍀家常風味小菜😋 ⭐️ Over 200 Recipes 🍀 Home...   想知更多香港好去處可按👇🏼😉   • 【香港好去處/著名景點／島嶼／市集】【Hong Kong Top Spots / F...   製作甜品食譜可按👇🏼😃💪🏼    • 【甜品/Dessert】   瀏覽主頁👇🏼    / @welet   想知更多香港好去處可按👇🏼😉    • 【香港好去處/著名景點／島嶼／市集】【Hong Kong Top Spots / F...   living/shopping /年貨/花墟👇🏼🙋🏻‍♂️    • 【living/shopping🎁生活/商場】   #酸菜魚 #去腥秘訣 #魚湯食譜 #煮魚去腥 #老虎斑食譜 #萬用食譜 #FishRecipe #ChinesePickledFish #FishSoup #HowToCookFish #We叻