夜市牛排老闆為什麼從不問你幾分熟？鐵板、蛋、麵的拼裝史

鐵板滋滋響、一顆蛋、一把麵、淋滿黑胡椒醬。這份一兩百元的夜市牛排，很多人說全世界只有台灣有。 但在高級牛排館，服務生第一句話就問你要幾分熟；在夜市，這個問題消失了。 這一集，我們把一盤夜市牛排拆成零件來看。1975 年開放牛肉進口，讓牛肉變便宜。1976 年，台北八德路的巷口出現第一攤鐵板牛排。鐵板可能學自日本或香港，鐵板配蛋配麵名古屋早就有。真正屬於台灣的，是組合方式和那一瓢勾了芡的醬。 最後，答案回到你盤子裡的那塊肉：重組肉、2016 年上路的標示規定，還有業界心照不宣的默契。 你從小吃到大的夜市牛排在哪裡？留言告訴我們。 📌 資料來源 食力 foodNEXT〈台式牛排三大特色〉范僑芯專欄 商業周刊（2018）孫東寶品牌復出報導 關鍵評論網：孫東寶與台式平價牛排 國立台灣大學論文：台灣肉牛產業競爭力分析（1975 開放牛肉進口） 微笑台灣：鄧有癸談台北牛排史（1971 新濱鐵板燒） etnet：香港金鳳大餐廳（1969） 東海 Walker、Tabelog：名古屋鐵板拿坡里發祥店「喫茶ユキ」 衛生福利部：105 年 1 月 1 日重組肉標示新制；餐飲業牛肉原產地及重組肉標示稽查專案 台灣英文新聞：食藥署 114 年特色美食餐飲業稽查結果 食力 foodNEXT／灃食基金會：重組肉為何要全熟；早餐店鐵板麵醬成分 NOWnews：南部夜市牛排師傅受訪 #夜市牛排 #台灣小吃 #重組肉 #飲食史 #皮超丘