Warum Jäger und Sammler schon vor 13.000 Jahren Getreide vergoren

Archäologische Spuren deuten darauf hin, dass Menschen bereits vor rund 13.000 Jahren ein bierähnliches Getreidegetränk herstellten – lange vor dem etablierten Ackerbau. Wie wurde daraus das meistgetrunkene alkoholische Getränk der Welt, und was ging auf dem Weg zur perfekten Gärung verloren? Diese Dokumentation erzählt die Geschichte des Bieres von den steinzeitlichen Funden aus der Raqefet-Höhle über das Bier der Sumerer und alten Ägypter bis zu mittelalterlichen Klöstern, modernen Großbrauereien und der Craft-Beer-Bewegung. Wir untersuchen den Ursprung des Bieres, die Entwicklung des Bierbrauens und die Frage, ob der Wunsch nach vergorenen Getränken möglicherweise sogar den Übergang zur Landwirtschaft beeinflusste. Dabei geht es um die Göttin Ninkasi, mittelalterliche Bierbrauerinnen, Hopfen, das bayerische Reinheitsgebot von 1516 sowie die Entstehung von Lagerbier, Porter, IPA und Pilsner. Außerdem zeigen wir, wie Carl von Lindes Kältemaschine, Louis Pasteurs Forschungen zur Gärung und Emil Christian Hansens Reinkultur von Bierhefe das Brauen in einen kontrollierbaren industriellen Prozess verwandelten. Die Geschichte des Bieres ist zugleich eine Geschichte von Ritualen, Ernährung, Handel, Steuern und gesellschaftlicher Macht. Vom steinernen Mörser bis zum modernen Gärtank aus Edelstahl wurde Bier immer haltbarer, preiswerter und gleichmäßiger – doch durch diese Standardisierung verschwanden auch zahlreiche regionale Sorten und Traditionen. Die spätere Craft-Beer-Bewegung entstand als Reaktion auf diese Vereinheitlichung und brachte alte Bierstile sowie neue Experimente zurück. Wenn dich die verborgene Geschichte alltäglicher Lebensmittel und Getränke interessiert, abonniere den Kanal und begleite uns auf weiteren Reisen durch Archäologie, Ernährungsgeschichte und menschliche Zivilisation. Was ist für dich überraschender: dass Menschen bereits vor der Landwirtschaft bierähnliche Getränke herstellten – oder dass moderne Technik beinahe zur weltweiten Vereinheitlichung des Biergeschmacks führte? Schreib deine Meinung in die Kommentare. Quellen und weiterführende Literatur: Li Liu, Jiajing Wang, Danny Rosenberg, Hao Zhao, György Lengyel und Dani Nadel: „Fermented Beverage and Food Storage in 13,000-y-old Stone Mortars at Raqefet Cave, Israel: Investigating Natufian Ritual Feasting“, Journal of Archaeological Science: Reports, 2018. Jiajing Wang, Li Liu, Terry Ball, Linjie Yu, Yuanqing Li und Fulai Xing: „Revealing a 5,000-y-old Beer Recipe in China“, Proceedings of the National Academy of Sciences, 2016. Ian S. Hornsey: „A History of Beer and Brewing“. Richard W. Unger: „Beer in the Middle Ages and the Renaissance“. Judith M. Bennett: „Ale, Beer, and Brewsters in England: Women’s Work in a Changing World, 1300–1600“. Franz Meußdoerffer und Martin Zarnkow: „Das Bier: Eine Geschichte von Hopfen und Malz“. Louis Pasteur: „Études sur la bière“. Maureen Ogle: „Ambitious Brew: The Story of American Beer“.