Kohlrouladen ohne Wickeln – dieses einfache Rezept kennt fast niemand

Kohlrouladen lieben alle – aber wer hat noch Lust, eine Stunde lang zu wickeln, und dann platzt die Hälfte im Bräter auf? Helmut zeigt einen goldenen Kohlkuchen mit allem, was eine gute Kohlroulade ausmacht: Weißkohl, gemischtes Hack, Speck, Majoran und Kümmel. Ohne Wickeln, ohne Rouladennadeln – und den Kohl muss man dafür nicht einmal kochen, das erledigt das Gefrierfach. Dazu: welches Hack an der Theke, warum die Füllung roh in die Form gehört, drei typische Fehler und aus dem Rest vom Kohlkopf am nächsten Tag eine Bauernpfanne mit Ei und Dill. SO GEHT'S (Form 20–24 cm, 4–6 Portionen) • 1 Weißkohl- oder Wirsingkopf (1–1,5 kg): Strunk keilförmig herausschneiden, im Gefrierbeutel über Nacht einfrieren, im Spülbecken auftauen – die Blätter sind weich wie gekocht (ohne Zeit: Kopf 8–10 Minuten in kochendes Salzwasser, Blätter nacheinander ablösen) • 8–10 große Blätter ablösen, trocken tupfen, die dicke Rippe flach schneiden • Füllung: 500 g gemischtes Hack (halb Rind, halb Schwein, ca. 20 % Fett), 1 Brötchen vom Vortag (eingeweicht, ausgedrückt), 1 Ei, 1 große Zwiebel (fein, in 1 TL Schmalz glasig gedünstet), 250 g Champignons (klein, trocken angebraten), 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran, ½ TL gemahlener Kümmel, 1 Prise Paprika edelsüß – nur kurz verkneten • Probe: 1 TL Masse flach braten, abschmecken • Form mit Schmalz fetten, 100 g durchwachsenen Speck in dünnen Scheiben auf den Boden, große Kohlblätter überlappend darüber (über den Rand hängen lassen) • Füllung und Kohl in Schichten: ⅓ Füllung – Kohl – ⅓ Füllung – Kohl – ⅓ Füllung, Blätter darüber klappen, fest andrücken • Mit Alufolie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten, ohne Folie weitere 20 Minuten; in der Mitte 70 °C für 2 Minuten (sonst: Saft klar, nicht rosa) • 10 Minuten ruhen lassen, Saft in eine Tasse abgießen, auf einen Teller stürzen • Glasur (optional): 1 EL Tomatenmark, 1 EL Öl, ½ TL Zucker, Prise Paprika – aufpinseln, 10 Minuten zurück in den Ofen • Soße: Saft aufkochen, 2 EL Schmand einrühren (nicht mehr kochen), pfeffern. Dazu Salzkartoffeln oder Brot • Vorbereiten: am Vorabend schichten, kühl stellen, 10 Minuten länger backen. Reste 3 Tage im Kühlschrank, eingefroren ca. 3 Monate BAUERNPFANNE AM NÄCHSTEN TAG • ¼ Kohlkopf fein gehobelt, 1 Zwiebel in Streifen, 1 Möhre grob geraspelt, 2 Scheiben Speck in Würfeln • Speck auslassen, Gemüse dazu, salzen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten • 3 Eier + 2 EL Joghurt oder Schmand + 1 EL Mehl + Salz + 1 Bund Dill verquirlen, darübergießen, 1 Tomate in Scheiben obendrauf • Deckel drauf, 10 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen Kapitel: 0:00 Kohlrouladen ohne Wickeln 1:38 Der richtige Kohl 2:25 Der Trick mit dem Gefrierfach 4:19 An der Theke: Hack und Speck 5:23 Die Füllung 8:14 Schichten 9:02 Im Ofen 9:46 Stürzen, Glasur und Soße 11:09 Drei Fehler 11:57 Zweites Gericht: Bauernpfanne 12:56 Für morgen 13:39 Alles in Kürze Wie heißt dieses Gericht bei Ihnen zu Hause – Kohlrouladen, Krautwickel, Kohlpudding? Und haben Sie schon einmal einen Kohlkopf eingefroren? Schreiben Sie es in die Kommentare. Wenn Ihnen solche alten Handgriffe gefallen, abonnieren Sie den Kanal. #Kohlrouladen #Weißkohl #Hackfleisch #Hausmannskost #Metzger