【甜品食譜】紫薯燒餅

這款用焗爐烤的燒餅，擁有燒餅的煙韌，卻沒有燒餅的油膩感，而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾，除了好看，更多了份健康感。 材料 (8個分量) 外皮：(每粒35克) 糯米粉125克 澄麵25克 油1湯匙 清水110克 砂糖30克 紫薯餡：(每粒15克) 熟紫薯蓉240克 淡忌廉40克 原蔗糖40克 清水50克 鹹牛油15克 裝飾： 松子仁，黑芝麻 【所需工具】 焗爐、烤盤2個、高溫布、PE膠手套 【做法】 1) 先炒紫薯餡：牛油以外，全部餡料放入煎鍋，中火炒乾餡後，放入牛油炒勻，便可倒出。放涼後取餡120克，搓長並平均分切8等份(每粒約15克)。 2) 大碗內放入糯米粉、澄麵拌勻，加油1湯匙，不用攪拌，待用。 3) 清水和糖倒入小鍋，煮溶煮滾後再倒入糯米粉內，邊加邊攪拌成粉糰。戴上手套搓揉粉糰至光滑，用保鮮紙包好，避免表面結硬皮，放涼待用。 4) 預熱焗爐200度上下火，中層放網架備用。 5) 將粉糰分成8等份，未用的需用保鮮紙蓋好。取一粉糰搓圓，中間以拇指插成一坑，其餘手指順一方向揑薄粉糰成一袋口，再放入紫薯餡並揑緊收口，稍微按扁即可。 6) 易潔烤盤抹薄油，放上燒餅，表面噴水，並放上松子仁及黑芝麻裝飾，完成後在餅面鋪一塊高溫布，再放一個烤盤並輕壓表面，使燒餅能貼着上下烤盤平均受熱，隨即入爐烤焗。 7) 放焗爐中層烤8分鐘左右，取出烤盤檢查燒餅是否已熟，餅邊呈透明即表示熟透，否則再入爐多烤1-2分鐘。燒餅稍涼便可享用。 【小貼士】 烤焗過程必須以兩個烤盤上下夾着，以使餅的底面受熱平均，厚度一致。 示範：Cannes Cheung 拍攝：關永浩、王瑋彤 ======================================== 新店食評，名家食譜，一App睇晒！ 立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp 即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel 飲食男女網站：http://etw.hk 即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！ http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)