GUISO de HABAS a la ANDALUZA | Receta de Karlos Arguiñano | Habas "con calzón" y huevos cuajados

¿Te atreves con un guiso tradicional andaluz lleno de sabor y textura? Hoy Karlos Arguiñano te enseña a preparar un guiso de habas a la andaluza con una particularidad: las habas se cocinan "con calzón", es decir, enteras, aprovechando tanto la semilla como la vaina tierna. ¡Aprovechamiento al máximo! 🌱🥚 El guiso lleva además alcachofas, hojas de lechuga, cebolletas y un majado de pan frito, ajo, comino y granos de pimienta que da cuerpo y sabor al caldo. Y para coronarlo, huevos que se cuajan directamente en la cazuela con el calor del propio guiso. Un plato de cuchara reconfortante, perfecto para temporada de habas tiernas. ✅ Receta tradicional andaluza ✅ Habas enteras "con calzón" ✅ Huevos cuajados en el propio caldo ✅ En menos de 1 hora 📝 INGREDIENTES (4 personas): 1 kg de habas tiernas con calzón (enteras) 3 alcachofas 4 hojas de lechuga 3 cebolletas 4 huevos 2 cucharadas de pimentón dulce 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra, sal, perejil -Para el majado: 5 dientes de ajo 3 rebanadas de pan duro 1 cucharadita de comino en grano 20 granos de pimienta negra 2 cucharadas de vinagre Sal 👨‍🍳 PASO A PASO: 1. Rehoga las cebolletas: calienta aceite en una tartera, pica las cebolletas y póchalas con sal durante 10 minutos. 2. Añade las hortalizas: incorpora el pimentón, las alcachofas en cuartos, las habas troceadas (2 cm), las hojas de lechuga y el laurel. Sazona, tapa y cuece 18-20 minutos hasta que las habas estén casi tiernas. 3.Prepara el majado: fríe 4 dientes de ajo laminados y el pan troceado en la misma sartén. Escurre el aceite y ponlos en el mortero con 1 ajo crudo picado, sal, comino y granos de pimienta. Machaca bien, añade el vinagre y mezcla. 4.Incorpora el majado: añádelo a la cazuela, remueve y cocina 10 minutos más hasta que las habas estén tiernas. Retira el laurel. 5.Cuaja los huevos: casca los 4 huevos directamente sobre el guiso, pon una pizca de sal sobre cada uno, tapa y cocina 2 minutos más. 6.Sirve: decora con perejil y sirve enseguida. 💡 TRUCOS DE KARLOS: Con calzón" significa usar las habas enteras (vaina y semilla), pero es imprescindible que sean muy tiernas y tempranas, antes de que la vaina desarrolle fibras duras. #GuisoDeHabas #HabasALaAndaluza #KarlosArguiñano #CocinaAndaluza #RecetasDeCuchara #HabasConCalzón #Hogarmania ==================================== Puedes darnos tu apoyo con un like 👍 y compartiendo este vídeo. ¡No olvides suscribirte y hacer clic en el símbolo de la campanita 🔔 para no perderte ninguna receta! ==================================== ¡Síguenos para no perderte nada! ◾ Whatsapp https://whatsapp.com/channel/0029VaCZ... ◾ Instagram   / cocinaabierta_   ◾ Facebook   / cocinaabiertatv   ◾ TikTok   / cocinaabierta   ◾ X https://x.com/cocinaabiertatv ◾ Pinterest https://www.pinterest.es/cocinaabiert... ◾ Telegram https://t.me/cocinaabierta ◾ Bluesky https://bsky.app/profile/cocinaabiert...