Традиционный рецепт рахат-лукума

В современных рецептах рахат-лукума используется желатин, но традиционный рецепт позволяет добиться превосходной текстуры и подходит для вегетарианцев. Ингредиенты 800 г (28 унций, 4 стакана) сахара 120 г (4½ унции, 1 стакан) кукурузного крахмала 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. розовой воды 1 ч. л. винного камня Несколько капель пищевого красителя Для посыпки 160 г (5½ унции, 1 стакан) сахарной пудры 30 г (1 унция, ¼ стакана) кукурузного крахмала Дополнительная сахарная пудра Инструкция Налейте в кастрюлю 375 мл (12½ жидких унций, 1½ стакана) воды. Добавьте лимонный сок и сахар. Доведите до кипения, помешивая. Как только смесь закипит, продолжайте помешивать, пока температура не достигнет 115°C (240°F) на кондитерском термометре. Это также известно как стадия мягкого шарика. Выключите огонь с сахарной смеси. В отдельную кастрюлю налейте 500 мл (17 жидких унций, 2 стакана) воды. Добавьте винный камень и кукурузный крахмал. Взбейте венчиком, чтобы удалить комки. Продолжайте взбивать, пока вода с кукурузным крахмалом не закипит. Как только она превратится в клейкую пасту, снимите с огня. Добавьте небольшое количество сахарного сиропа в клейкую пасту и взбивайте венчиком, чтобы она равномерно распределилась. Продолжайте добавлять сироп небольшими порциями, взбивая после каждого добавления. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться на очень медленном огне около часа. Регулярно помешивайте. К этому моменту смесь должна стать янтарного цвета. Добавьте розовую воду и несколько капель пищевого красителя. Хорошо перемешайте. Возьмите форму для выпечки размером 20x20 см (8x8 дюймов), слегка смажьте ее маслом, застелите бумагой для выпечки и смажьте бумагу для выпечки маслом. Вылейте рахат-лукум, накройте и оставьте на несколько часов для полного остывания. Посыпьте рахат-лукум сахарной пудрой и выложите на щедро посыпанную сахарной пудрой поверхность. Снимите бумагу для выпечки. Разрежьте пласт рахат-лукума на квадраты с помощью ножа для пиццы или слегка смазанного маслом ножа. Просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал в большую миску и добавьте квадратики рахат-лукума. Хорошо перемешайте. Хранение: Храните рахат-лукум в герметичной коробке вместе со всей смесью сахара и кукурузного крахмала. Не храните в холодильнике. Советы от Titli Существует множество вкусов и красителей для рахат-лукума: Розовая вода и розовый/красный (розовая вода продается в азиатских или ближневосточных магазинах). Апельсиновая вода и оранжевый цвет (приобретайте апельсиновую воду в магазинах на Ближнем Востоке). Лимон и жёлтый цвет (используйте несколько капель лимонного ароматизатора). Добавьте в смесь фисташки или измельчённые грецкие орехи и подкрасьте её в зелёный цвет. Добавьте измельчённые финики или корицу и оставьте естественный цвет.