Итальянские казончелли: фаршированные мясом и шпинатом

Казончелли, также известные как казонсей на местном диалекте, — это разновидность свежей фаршированной пасты, типичной для Ломбардии. Начинка варьируется в зависимости от того, где вы ее найдете: в Брешии ее традиционно готовят из остатков говядины и свинины, панировочных сухарей и тертого сыра, а в Бергамо ее обогащают сладкими ингредиентами, такими как печенье амаретти и изюм. В этой версии начинка готовится из свинины и шпината и подается с традиционным «кондименто», вкусным соусом из масла, шалфея и панчетты. Ингредиенты: (6 порций) Тесто: 300 г муки 0000 3 яйца 3 желтка 1 щепотка соли Начинка: 250 г свинины 200 г шпината 120 г панировочных сухарей 50 г тертого сыра пармезан 200 мл говяжьего бульона 65 мл сухого белого вина 1 зубчик чеснока 1 ст. л. масла Свежий шалфей (6-8 листьев) Мускатный орех, соль и перец