Os 7 vilões do CMV de um restaurante
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Neste vídeo, Marcelo Politi, especialista em gestão de negócios gastronômicos, revela os principais fatores que podem impactar negativamente o CMV de um restaurante.
Ele aborda desde a importância de realizar compras de maneira eficiente e econômica, até a necessidade de definir e documentar especificações claras para os produtos. Marcelo também destaca a relevância de gerenciar corretamente o dinheiro da caixinha, além de boas práticas para o recebimento de mercadorias e controle de qualidade.
Com essas dicas valiosas, você aprenderá a identificar e combater os vilões do CMV, dominando a gestão financeira do seu negócio gastronômico. Prepare-se para transformar a eficiência e a rentabilidade do seu restaurante com as orientações práticas de Marcelo Politi.
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Minutagem
0:00:01 - Vinheta
0:00:03 - Introdução – CMV
0:02:52 - Compras
0:03:26 - Especificações dos produtos por escrito
0:03:50 - Dinheiro da caixinha
0:04:36 - Recebimento
0:05:57 - Estocagem
0:07:09 - Produção
0:08:14- Serviço
0:09:27 - Pagamento
0:10:04 - Contabilidade
0:11:20 - Finalização