Как приготовить нежнейшую, маслянистую и воздушную энсаймаду | Методом Танчжун

Как приготовить нежную, маслянистую и пышную энсаймаду | С помощью метода Танчжонг — это видеоурок, которым делится Малу Перес-Нивера после серии экспериментов с энсаймадой. Используя метод Танчжонг, получается нежная, маслянистая и пышная энсаймада. Энсаймада — это сладкая филиппинская булочка, щедро смазанная маслом и сыром. Она идеально подходит для завтрака или бранча, а также для полдника (перекуса в середине дня). Рецепт был разработан с помощью её тёти, Наны Минг, которая является мастером-пекарем с более чем 70-летним стажем. Теперь вы можете приобрести первую кулинарную книгу Малу: «Соединяя горшки» (собирая филиппинские рецепты и истории, чтобы найти свой дом) на Amazon: https://www.amazon.com/Connecting-Pot... Однако, если вы хотите получить экземпляр с автографом, приобретите его на сайте shop.skiptomalou.net Энсаймада Рецепт: Для закваски Танчжонг 4 ст. л. воды 4 ст. л. молока 1/2 стакана молока 23 грамма (1/8 стакана) хлебной муки 5 яиц Тесто: Закваска Танчжонг 496 граммов (4 стакана — см. примечание ниже) хлебной муки (я использовала неотбеленную хлебную муку King Arthur) 21 грамм (1,4 ст. л.) сухого молока 1 ст. л. быстродействующих дрожжей (SAF Gold Label) 1 ч. л. соли 8 1 ст. л. сахарного песка 2 палочки сливочного масла Крем для торта 2 палочки сливочного масла 2 ст. л. сахарного песка 3 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л. сгущенного молока 2 ст. л. жирных сливок Примечание: Чтобы правильно отмерить муку, аккуратно насыпайте ее ложкой прямо в мерный стакан из контейнера или пакета. Не трясите стакан и не утрамбовывайте муку. Продолжайте насыпать муку, пока на поверхности стакана не образуется горка, затем выровняйте ее. Крем для торта 2 палочки сливочного масла 2 ст. л. сахарного песка 3 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л. сгущенного молока 2 ст. л. жирных сливок Тертый сыр Эдам Первый шаг — приготовление закваски Танчжонг или молочной ру путем смешивания воды, молока и муки. Перемешивайте, пока мука не растворится. Этот процесс предотвращает образование комочков. Когда все 3 ингредиента хорошо перемешаны, включите плиту и варите, пока смесь не станет похожей на пасту. Выключите плиту и влейте молоко, чтобы охладить. Затем перелейте молочную заправку в миску среднего размера. Тем временем взбейте яйца в отдельной миске и добавьте их в молочную заправку. Замешивание теста занимает до 30 минут, поэтому настоятельно рекомендуется использовать стационарный миксер. Высыпьте муку в чашу миксера. Добавьте сухое молоко и дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты, затем вылейте всю закваску Танчжонг в чашу миксера. Аккуратно перемешайте, пока все сухие и влажные ингредиенты хорошо не смешаются. Когда сухих ингредиентов не останется, оставьте тесто отдыхать на 20 минут. Этот процесс называется аутолизом. Через 20 минут пора замесить тесто. Добавьте соль и сахар и замесите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Добавьте сливочное масло в тесто. Добавляйте по 2 столовые ложки за раз. Обязательно используйте холодное сливочное масло, так как оно идеально подходит для теста, которое замешивается в течение длительного времени. Замешивание масла и теста займет некоторое время, но будьте терпеливы, тесто станет мягким и гладким. Проведите тест на прозрачность: растяните небольшой кусочек теста, и когда вы увидите, что сквозь него проходит свет, а тесто не рвется, значит, тесто готово к расстойке. Расстаивайте тесто в течение 60 минут в хорошо смазанной маслом миске. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для лучшей расстойки. Через час тесто готово к формовке. На посыпанном мукой столе сначала нужно выпустить воздух из теста. Затем разделите тесто на 2 части. Используя первую половину теста, раскатайте ее скалкой до прямоугольной формы. Сложите ее на 3 части, как деловое письмо. Разделите тесто на 2 части и взвесьте примерно по 30 граммов теста для каждой энсаймады. (Вы можете сделать их больше в зависимости от вашей формы для выпечки) Придайте им форму чаши для гольфа или узелков. Поместите сформированное тесто в слегка смазанную маслом форму. Дайте ему отдохнуть 60-90 минут. Смажьте яичной смесью (яичная смесь готовится путем взбивания яйца с 2 столовыми ложками воды). Выпекайте при температуре 190 градусов Цельсия в течение 10-12 минут. Через 5 минут выньте энсаймаду из формы. Поставьте на решетку для остывания. После остывания смажьте энсаймаду сливочным кремом (сливочный крем готовится из сливочного масла, жирных сливок, сгущенного молока, сахара и сахарной пудры, взбитых вместе). Затем натрите немного сыра, чтобы украсить энсаймаду. Приятного аппетита!