Цветение черники (с добавлением свежей черники)

0:00 Вступление 0:42 Компоненты 1:02 Основа для печенья 1:44 Ванильный крем 3:12 Черничный конфитюр 4:08 Черничный мусс 5:56 Заключительные шаги Онлайн-курс по выпечке: https://hanbitcho.com/course/ ================= Выход: 6 шт. Для желатиновой массы я всегда использую соотношение 1:5 (желатин:вода) ▶Основа для бретонского пирога◀ (круг диаметром 7 см) Сливочное масло 75 г Сахарная пудра 50 г Яичные желтки 30 г Соль 0,7 г Миндальная мука 25 г Пшеничная мука 90 г Разрыхлитель 1 г ▶Ванильный крем◀ Сливки 75 г Ванильные стручки (1/4 стручка) Яичные желтки 22 г Сахар 11 г Белый шоколад 26 г Желе 12 г Использовалась кольцевая форма 6 см/4 см ▶Черничный конфитюр◀ Черничное пюре 150 г Глюкоза 5 г Сахар 20 г Петин NH 1,8 г Лимонный сок 5 г Лимонная цедра 3 г ▶Черничный мусс◀ Черничное пюре 140 г Сахар 40 г Желе 19 г Белый шоколад 38 г Взбитые жирные сливки 170 г Используйте Oblio 95 (Silikomart) ▶Нейтральная глазурь◀ Пожалуйста, посмотрите мой предыдущий рецепт. Вам понадобится 500 г нейтральной глазури.    • How to make a shiny glossy glaze | Neutral...   ------------------------------- ★Мои ингредиенты★ Темный шоколад кувертюр: https://amzn.to/3nmcJxJ Белый шоколад кувертюр: https://amzn.to/3Gf8zQU Какао-порошок Valhrona: https://amzn.to/3lPdvnc Снежный сахар: https://amzn.to/2Znp7p5 Шоколадный соус Ghirardelli: https://amzn.to/3DNN1J5 ★Мое оборудование★ Формы для мадлен/финансье/батон: ◽️ Shopee: https://litt.ly/hanbitcho ◽️ Страны, не использующие Shopee: https://bit.ly/476BROn Духовка: конвекционная печь UNOX Bakerlux Shop.Pro Ручной миксер: Luxel или Tornado Стационарный миксер: KitchenAid 5 Qrt Bowl-Lift или Kenwood 7 Qrt (https://amzn.to/3hSMblB) Силиконовый коврик: https://amzn.to/3olzHJK Перфорированный силиконовый коврик (сетчатый): https://amzn.to/3ollr3W Ручной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/3nWy3Mj) Кухонный комбайн: Hanil (https://amzn.to/2XNxWYg) Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nTtBxK) Венчик из нержавеющей стали: https://amzn.to/43ca8JV Инфракрасный термометр: https://amzn.to/3hW52fS Выравнивающая планка: Не такая, как у меня, но похожая, которую я смогла найти: https://amzn.to/3zwAHu4 Тер для цедры: Microplane (https://amzn.to/3EGD9Ck) Венчик: Matfer ◽️ Shopee: https://litt.ly/hanbitcho ◽️ Страны, не охваченные Shopee: https://bit.ly/476BROn --------------------------------------------------- ★ОБО МНЕ★ Привет! Меня зовут Ханбит, я профессиональный кондитер и генеральный директор Sugar Lane Baking Academy, расположенной в Сеуле, Корея. Забавно, но мое образование никак не связано с выпечкой — совсем наоборот. Я изучала математику в университете, а затем работала в сфере финансов, стратегического консалтинга и IT. А потом, в 2018 году, я уволилась с работы и поступила в кондитерскую школу. С тех пор я это обожаю! Как показывает моя история, я действительно люблю быть кондитером и очень хочу поделиться радостью выпечки с как можно большим количеством людей. Выпечка поначалу может показаться сложной, но если следовать пошаговым инструкциям, то любой сможет это сделать — даже человек без опыта выпечки, как я, смог стать профессиональным кондитером! Я постараюсь включить в свои рецепты подробные объяснения и советы, чтобы вы могли печь потрясающие десерты. Моя цель — создавать видео, которые понравятся людям всех уровней — как тем, кто печет для удовольствия, так и тем, кто хочет заниматься этим более серьезно. ★Instagram★   / sugarlane.korea   ★Онлайн-курсы★ https://hanbitcho.com/ #чизкейк #редкийчизкейк #петигатеау #hanbitcho #sugarlane