Pandoro classico a doppio impasto ricetta

Video ricetta per la preparazione del Pandoro classico a doppio impasto "indiretto" INGREDIENTI: per 1 Pandoro da 750g BIGA: 50g farina Manitoba 25g acqua a 28°C 12g lievito fresco 1°IMPASTO: biga (oppure 80-90g di pasta madre) 90g farina Manitoba 20g zucchero semolato 50g uova intere 2°IMPASTO: 170g farina Manitoba 90g zucchero semolato 10g miele 140g burro morbido 120g uova intere 20g tuorlo d'uovo 1g sale vanillina o bacca di vaniglia scorza di mezzo limone COTTURA: forno statico a 140-150°C per 45 minuti circa IMPORTANTE: 1) In questa ricetta fra gli ingredienti non ho inserito il burro di cacao, perché non facile da reperire, ma per chi ha disponibilità basta aggiungerne 10g assieme al burro; in alternativa 30g di cioccolato bianco sciolto con una parte di burro del 2° impasto. 2) Le dosi dei liquidi sono indicativi, quindi è bene aggiungerli poco alla volta per poterli incorporare bene e lentamente fino a raggiungere la giusta consistenza, l'impasto deve risultare morbido, liscio e molto elastico cioè "incordato". 3) Cuocerlo mettendo sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua per creare umidità durante la cottura. TEMPI DI LIEVITAZIONE MEDI: Biga: 30-40 minuti I impasto: 3 ore II secondo impasto: 8-12 ore I tempi sono indicativi perché variano in base a tanti fattori, temperatura, lievito, farina ect... *************************************************************** INGREDIENTS: 1 Pandoro 750g "BIGA" (starter): 50g flour Manitoba 25g water at 28 ° C 12g brewer's yeast 1 DOUGH: "biga" (alternatively 80-90g yeast base) 90g flour Manitoba 20g granulated sugar 50g whole eggs 2nd DOUGH: 170g flour Manitoba 90g granulated sugar 10g honey 140g soft butter 120g whole eggs 20g egg yolk 1g salt vanilla extract or vanilla bean lemon zest COOKING: bake at 140-150 ° C for about 45 minutes *************************************************************** Ristorante: http://www.labottegradara.it/ Blog: http://www.ateliercucina.it/ FACEBOOK:   / 116237511790775   TWITTER:   / ateliercucina   GOOGLE+: https://plus.google.com/1098675957499...