Темперирование какао масла и покрытие форм (часть 3 урока курса "Шоколадные конфеты и плитки")

Выдержки из 3 урока. Урок полностью доступен в нашем курсе "Шоколадные конфеты и плитки" - https://lifeinchocolate.ru/kurs1/ Правила темперирования: 1.Нагрев до 50°С - охлаждение до 31°С и нанесение с помощью краскопульта, или охлаждение до 28°С и нанесение косточкой на форму. Пропорции 100 гр какао-масла на 10 гр красителя, пробить блендером... Другие уроки из этого курса: 1 урок "Продукты для создания корпусных конфет" -    • Продукты для создания корпусных конфет - 1...   2 урок "Оборудование для создания корпусных конфет" - будет загружен в ближайшее время