Кесо бланко | Мексикано-американский сырный соус

Спасибо Warby Parker за спонсорство этого видео! Попробуйте пять пар очков дома совершенно бесплатно: http://warbyparker.com/ragusea **РЕЦЕПТ С АМЕРИКАНСКИМ СЫРОМ, НА 2-3 ПОРЦИИ** Ингредиенты: Около 200 грамм сыра, по крайней мере треть из которых — американский сыр или другой плавленый сыр, содержащий эмульгирующие соли (цитрат натрия или фосфат натрия). Я использую примерно треть белого американского сыра и две трети сыра Монтерей Джек. Примерно 100 мл (полстакана) сгущенного молока (сливки — хорошая замена; обычное молоко тоже подойдет, но будет менее вкусным) Примерно столовая ложка (15 г) сливочного масла (совершенно необязательно) Пара столовых ложек консервированного или маринованного зеленого перца чили (или просто его сок) Несколько свежих листьев кинзы, если вам это нравится Соль и любые латиноамериканские специи на ваш вкус Способ приготовления: Разорвите сыр на кусочки (или натрите его) и смешайте его с молоком и, по желанию, сливочным маслом в кастрюле. Включите средний огонь и помешивайте, пока сыр не растает и не станет гладким и густым. Добавьте все остальные ингредиенты по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще молока; если слишком жидкий, добавьте еще сыра. Подавайте с кукурузными чипсами. **РЕЦЕПТ С ЦИТРАТОМ НАТРИЯ, НА 2-3 ПОРЦИИ** Ингредиенты: Примерно 200 грамм полутвердого сыра (я использую Монтерей Джек) Примерно 100 мл (полстакана) сгущенного молока (сливки — хорошая замена; обычное молоко тоже подойдет, но будет менее вкусным) Примерно пол чайной ложки (2-3 г) цитрата натрия Примерно столовая ложка (15 г) сливочного масла (по желанию) Пара столовых ложек консервированного или маринованного зеленого перца чили (или просто его сок) Несколько свежих листьев кинзы, если вам это нравится Соль и любые латиноамериканские специи по вашему вкусу Способ приготовления: Разорвите сыр на кусочки (или натрите его) и смешайте его с молоком, цитратом натрия и, по желанию, сливочным маслом в кастрюле. Включите средний огонь и помешивайте, пока сыр не растает и не станет гладким и густым. Добавьте все остальные ингредиенты по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте больше молока; если слишком жидкий, добавьте больше сыра. Ешьте его с кукурузными чипсами. **РЕЦЕПТ С ЛАЙМОМ И ПИЩЕВОЙ СОДОЙ, НА 2-3 ПОРЦИИ** Ингредиенты: Около 200 грамм полутвердого сыра (я использую Монтерей Джек) Около 80 мл (1/3 стакана) сгущенного молока (сливки — хорошая замена; обычное молоко тоже подойдет, но будет менее вкусным) 40-50 мл свежевыжатого сока лайма (3-4 персидских лайма) 1/2 чайной ложки (2-3 г) пищевой соды (бикарбоната натрия) Около столовой ложки (15 г) сливочного масла (по желанию) Пара столовых ложек консервированного или маринованного зеленого перца чили (или просто его сок) Немного свежих листьев кинзы, если вам это нравится Соль и любые латиноамериканские специи на ваш вкус Способ приготовления: Налейте сок лайма в кастрюлю и добавьте пищевую соду. Помешивайте, пока пена полностью не прекратится, и дайте постоять несколько минут. Включите средний или сильный огонь, помешивайте и кипятите сок, пока он не выпарится примерно наполовину. Добавьте молоко. Разорвите сыр на кусочки (или натрите его) и добавьте в сковороду вместе с маслом (по желанию). Помешивайте, пока сыр не растает и не загустеет. Добавьте все остальные ингредиенты по вкусу. Если соус слишком густой, добавьте еще молока; если слишком жидкий, добавьте еще сыра. Подавайте с кукурузными чипсами.