대만카스테라 만들기 / Making the Smoothest Taiwanese Castella in the World

[ ENG SUB ] 세상에서 제일 부드러운 대만카스테라 만들기 / Making the Smoothest Taiwanese Castella in the World 오늘은 시원한 아메리카노와 함께하는 대만 카스테라는 어떠세요? How about Taiwanese Castella with a cool Americano today? Ingredients 정사각 4호 팬 재료 노른자 9개 흰자 9개 박력분 145g (한 컵 반) 무염버터 125g (한 컵 가득) 우유 150ml (3/4컵) 설탕 170g (한 컵+3 큰 술) 바닐라 익스트랙 10g (1 큰 술) 소금 2g (2 꼬집) square four fan trimming of cooking ingredients 9 yolks 9 whites 145g of hard flour (One and a half cups) 125g of no-salt butter (One cup full) 150ml of milk (3/4 cup) 170g of sugar (One Cup+3 Big Drink) 10g vanilla extract (1 tablespoon) 2g of salt Recipe 1. 계란 9개의 흰자와 노른자를 분리해 줍니다. 2. 무염버터 125g(한 컵 가득)과 우유 150ml(3/4컵)을 함께 담아 중탕 물 위에서 녹여 준 뒤 잘 섞어줍니다. 3. 중탕 물에 녹여준 버터+우유에 노른자 9개를 여러 번으로 나누어 넣어주며 빠르게 섞어줍니다. 4. 소금 2g(두 꼬집), 바닐라 익스트랙 10g(1 큰 술)을 넣고 섞어줍니다. 5. 채에 거른 박력분 145g(한 컵 반)을 넣고 잘 섞어줍니다. 6. 더욱 곱게 만들어 주기 위해 채에 걸러준 뒤 래핑해 50도 정도의 따뜻한 물 위에서 보관해 줍니다. 7. 흰자 9개를 풀어준 뒤 설탕 170g(한 컵+3 큰 술)을 나누어 넣어주면 머랭을 만들어줍니다. 너무 과하게 머랭을 치게 되면 나중에 카스테라의 윗면이 터질 수도 있기 때문에 너무 단단하게 치지 말아 주세요 8. 완성된 머랭을 노른자 반죽에 여러 번으로 나누어 넣어주며 J자 모양을 그리며 잘 섞어줍니다. 머랭이 깨지지 않도록 살살 섞어주세요. 9. 정사각 4호 틀에 버터 칠을 해줍니다. 10. 정사각 4호 팬에 맞는 모양으로 데프론시트(실리콘 페이퍼)를 잘라 넣어준 뒤 한 번 더 버터 칠을 해줍니다. 카스테라가 높게 부풀어 오를 수도 있기 때문에 데프론시트의 높이를 높게 만들어줍니다. 11. 버터 칠이 끝나면 만들어 놓은 카스테라 반죽을 부어 준 뒤 윗면을 평평하게 만들어줍니다. 12. 혹시 있을 기포들을 제거해 주기 위해 테이블 위에서 여러 번 쳐줍니다. 13. 정사각 5호 팬에 카스테라 반죽을 담은 4호 팬을 넣고 80도의 물을 넣어 중탕 상태로 오븐 150도에서 40분 그리고 130도에서 30분 익혀줍니다. 14. 완성된 카스테라는 조심해서 꺼내 준 뒤 데프론시트와 분리해 줍니다. 1. Separate the egg yolk from the egg white. 2. Dissolve 125g of non-salt butter (full of one cup) and 150ml (3/4 cups) of milk on medium water and mix well. 3. Dissolve 9 yolks of butter and milk in several times and mix them quickly. 4. Add 2g of salt (two pinch), 10g of vanilla extract (1 large alcohol) and mix. 5. Add 145g (one and a half cups of flour) and mix well. 6. To make it more soft, filter it in a chae and wrap it in warm water of about 50 degrees. 7. After releasing 9 whites, divide 170g of sugar (one cup plus 3 tablespoons) and make meringue. 8. Divide the finished meringue into the yolk batter several times and mix it well by drawing a J shape. 9. Butter the square 4 mold. 10. Cut the Defronsheet (silicon paper) into a shape suitable for the square pan and butter it one more time. Castella can swell up high, so it makes the Defronsheet high. 11. When butter is finished, pour the castella dough and flatten the top. 12. Hit several times on the table to remove any bubbles that might be present. 13. Put the 4th pan of castella batter in the 5th square pan and add 80 degrees of water to cook it in a medium heat oven for 150 to 40 minutes and 130 to 30 minutes. 14. Carefully remove the finished castella and separate it from the Defronsheet. 제 영상이 마음에 드셨다면 구독과 좋아요 부탁드리겠습니다. :) Home restaurant by 필더테이블 Instagram : @f_the_table_ If you liked my video, please subscribe and like it. :) Home restaurant by Fill/Feel the table Instagram : @f_the_table_ #대만카스테라 #대만카스테라만들기 #대만카스테라레시피