煮題Cook ｜EP69｜ 兒時回憶完美復刻 沙爹雞串 火焰雪山｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

本集延續「意想不到」的主題，兩位主持挑戰鹹甜邊界。Jacky 精心研發「沙爹雞串」，由醬汁調製到肉質醃製均一絲不苟，展現南洋風味的熱情與層次。張錦祥（Ricky）則帶來極考驗技術與美感的經典甜點「焗雪山」，蛋白霜下藏著驚喜驚艷全場，是視覺與味覺雙重衝擊！ 張錦祥 火焰雪山 材料 啫喱粉：80克 魚膠粉：10克 沸水 300 毫升 蛋糕：300克 雪糕：500克 糖果：100克 蛋白：150克 砂糖：120克 士多啤梨：250克 蘋果：2個 橙酒：100毫升 砂糖：20克 做法 1. 啫喱粉和魚膠粉混和後，加入滾水，攪拌至完全溶和後，倒入容器內，放入雪櫃冷凍待用。 2. 將蛋糕切片，鋪放在餐碟上。 3. 將雪糕和糖果疊放在蛋糕上。 4. 取出已冷凍定型的啫喱，切粒後一併放在雪糕上，完成後放進冰格冷藏待用。 5. 蛋白拂打至微微企身，分3次加入砂糖，拂打至蛋白絲滑綿密後，將蛋白放入唧袋。 6. 將蛋白霜唧在雪糕上，要完全覆蓋雪糕。 7. 用火槍將蛋白霜表面炙燒至微微金黃色。 8. 將士多啤利和蘋果放上作裝飾用。 9. 將砂糖加入橙酒內，攪拌至完全溶和後，加熱點火，淋在雪山上。 余健志 沙嗲雞串 沙嗲醬材料1 黃薑：5克 南薑：30克（略切） 香茅：30克（只要白色部分、略切） 洋蔥：100克（略切） 乾蔥肉：30克（略切） 蒜肉：15克（略切） 指天椒乾：8克（略切） 蝦米：30克（洗淨、浸軟） 油：200毫升 沙嗲醬材料2 羅望子汁：30毫升 椰漿：15毫升 椰糖：35克 魚露：20毫升 雞粉：10克 雞飯黑醬油：10毫升 水：150毫升 粗粒花生醬：100克 沙嗲醬做法 1.將材料1放入攪拌器中打爛，然後倒入鍋中，炒約15分鐘，然後加入材料2炒勻，炒約10分鐘，成為沙爹醬。 雞串材料 雞腿：3隻 竹籤：適量 醃雞材料 乾蔥肉：30克 蒜肉：30克 黃薑：15克 南薑：20克 薑片：1克 香茅：40克（只要白色部分） 椰糖：30克 水：100毫升 醃雞調味料 魚露：30毫升 蠔油：200克 椰漿：200毫升 生粉：50克 油：50毫升 做法 1. 雞髀洗淨，瀝乾水分，去骨，然後切粒，備用。 2. 醃雞材料放入攪拌器中打爛，成為醃雞醬。 3. 將雞粒放入盆裡，醃雞醬及醃雞調味料拌勻，醃過夜，最小6小時令其入味。 4. 將醃製好的雞粒用竹籤串起，鍋中加入少許油，放入雞串，煎香表面，吃的時候蘸上沙嗲醬，成為沙嗲雞串。 貼士 1. 串燒是一成肥一成瘦肉是最好的，沙爹雞串也可以用豬或牛代替。 2. 炒沙嗲醬時不要炒得太乾身，如太乾身，吃起來會很糊口。 《 煮題Cook 》HOY 足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：   • 煮題COOK   煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ►   / hkhoy   HOY Instagram ►   / hk.hoy