達克瓦茲: 檸檬榛果內餡 Dacquoise with Lemon and Hazelnut Filling

達克瓦茲: 檸檬榛果內餡 Dacquoise with Lemon and Hazelnut Filling 達克瓦茲以它酥脆的外殼、有點黏牙的口感在餅乾類獨樹一格。不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，唯一要注意的是需較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁法的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度，只要這點沒有問題，外酥內軟的達克瓦茲on the way! 兩種口味的內餡：檸檬與榛果，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，一口咬下酥酥的外殼、堅果的顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開，一個燈、兩個燈，三個榮登上我們家愛吃的甜點No.1！我最愛的吃法是冷凍起來直接吃，快試試～ 詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ ※材料配方 A.達克瓦茲 可做花型達克瓦茲6片 蛋白 75g 糖 26g 塔塔粉 1小匙（或用1小匙的檸檬汁替代） 杏仁粉 60g 糖粉 45g 中筋麵粉 12g 杏仁片、切碎杏仁粒（選擇性） B.德式奶油霜（檸檬） 牛奶 80ml 玉米粉 1/2 tsp 香草精 1/2 tsp 鹽 少許 糖 40g 蛋黃 30g 無鹽奶油 100g (室溫） 檸檬皮 一個 詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ ----------------------------------------- Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook:   / myciaokitchen   Instagram:   / ciao_kitchen   Website: http://www.ciao-kitchen.com -----------------------------------------