Тофу — это исконное ремесло, ставшее неотъемлемой частью гастрономии.

От сои до тарелки тофу — это гораздо более сложный процесс, чем кажется на первый взгляд. Любители Франции и её наследия, её сокровища больше не будут для вас тайной 👉https://bit.ly/4dnI1h1 00:00 Тофу: от традиций к гастрономии 01:35 Гонконг: Тофу заново изобретён шеф-поварами 03:14 Секреты производства тофу 08:03 Нигари: Коагуляция и ноу-хау 11:15 Тофу в сердце высокой кухни 14:25 Китай: Древняя традиция волосатого тофу 22:26 Япония: Выращивание сои и наследие тофу 25:07 Ноу-хау шеф-повара Хирофуми Кавасимы 33:30 Франция: Выращивание изысканной сои 37:01 Японский метод, адаптированный во Франции 42:32 Южная Корея: Традиции тофу и гастрономия 48:46 Искусство наслаждения Тофу За кажущейся простотой приготовления тофу скрывается кропотливое мастерство работы с соевыми бобами, водой, температурой и процессом коагуляции. От Гонконга до деревень провинции Аньхой, от японских мастерских до французских соевых ферм и до столов Южной Кореи, ремесленники и повара сохраняют и переосмысливают древнее ремесло. Тщательно отобранные семена, измельчение на каменных жерновах, соевое молоко, нигари, прессование и ферментация: каждый этап определяет текстуру и вкус конечного продукта. Некоторые традиции, такие как традиция китайского волосатого тофу, сейчас находятся под угрозой из-за постепенного исчезновения ремесленников, способных передавать свои навыки. С другой стороны, повара сейчас превращают тофу в настоящий гастрономический продукт. Шелковистый тофу, юба, блюда из морепродуктов и острые корейские рецепты демонстрируют всё многообразие этого продукта, который намного превосходит свой имидж простой растительной альтернативы. Также смотрите: Высокогорные деликатесы: исключительные сыры и секреты Альп    • Délices d'altitude : fromages d'exception ...   Производители трюфелей и их неизвестные методы    • Les Truffiers et Leurs Techniques Inconnue...   Название: Мастера тофу - Мастера вкусов Режиссер: Эрик Бакос © Все права защищены - AMP Добро пожаловать в «Сокровища наследия», ваш путеводитель по богатому наследию и искусству французской жизни. Откройте для себя регионы Франции и их наследие: исторические места, природные панорамы, традиции, ремесленное мастерство, культуру, историю... #наследие #франция #документальныйфильм #тофу #гастрономия #азиатскаякухня #Япония #Китай #ЮжнаяКорея #соевыебобы #мастерство #традиции #кухня #документальныйфильм #МастераВкусов