Bu 5 Konu Çok Konuşuluyor: Gerçekten Ne Biliyoruz?

Ağustos 2026 ve eylülün ilk günlerinde bana en çok hangi sorular geldi? Pestisit kalıntılarından organik tarım sertifikasına, tütsü aromalarından protein trendine, GLP-1 ilaçlarından elma suyu konsantresine kadar son dönemde çok konuşulan 5 konuyu bu videoda bir gıda mühendisi anne gözüyle ele aldım sevgili dostlar. Instagram’da bu konuları kısa kısa konuşuyoruz ama YouTube’un güzelliği başka. :) Burada biraz daha uzun konuşabiliyor, “Peki işin aslı ne?” diye irdeleyebiliyoruz. 1️⃣ Pestisit çıktı: Organik ve iyi tarım sertifikasına artık güvenmeyelim mi? Greenpeace’in İstanbul’daki farklı marketlerden aldığı sebze ve meyve örneklerinde pestisit kalıntılarıyla ilgili sonuçların paylaşılmasının ardından en çok aldığım sorulardan biri buydu: “Tuğba Abla, organik sertifikaya ve iyi tarım sertifikasına artık güvenemeyecek miyiz?” Ben yaklaşık 30 yıldır gıda sektörünün, 15 yıldır da organik sektörünün içindeyim. Bu haberlerden sonra benim organik ve iyi tarım sertifikasyonuna olan güvenim ortadan kalkmış değil. Tam tersine, karşılaşılan uygunsuzluklar bana sistemin terk edilmesi gerektiğini değil; daha fazla numune, daha sık analiz, daha güçlü denetim ve daha fazla şeffaflık gerektiğini söylüyor. Burada sorumluluk yalnızca kamunun da değil. Büyük perakendecilerin kendi satın alma ve analiz sistemlerini güçlendirmesi, bağımsız laboratuvar kontrolleri ve biz tüketicilerin daha fazla denetim talep etmesi de önemli. Ben kendi evimde ne yapıyorum? Mümkün olduğunca organik ve iyi tarım sertifikalı ürünlerden devam ediyorum. 2️⃣ Tütsü aromaları yasaklanıyor: Şimdiye kadar yediklerimiz bizi zehirledi mi? Tütsü aromalarıyla ilgili düzenlemelerden sonra bu kez: “Yıllardır tütsü aromalı ürünler yedik. Şimdi bunların zararlı olduğu mu ortaya çıktı?” soruları başladı. Burada tek bir bileşene takılıp ürünün tamamını unutmamak gerekiyor. Cipsse; tuzu, yağı, enerji yoğunluğu ve ne sıklıkta tüketildiği de var. Hindi füme, füme et, füme balık gibi ürünlerde ise yalnızca “tütsü” kelimesine değil, işlenme derecesine, tuza ve ürünün bütün içeriğine bakmak gerekiyor. Benim evimin standardı mı? Hayır. Bir davette karşıma somon füme çıkarsa da sarımsak görmüş vampir gibi kaçmıyorum şekerim. 😄 Ama tütsülenmiş ve yoğun işlenmiş ürünleri evimin günlük standardı haline getirmiyorum. 3️⃣ Neden birden her şey “proteinli” oldu? Yakında marulun üzerine de “PROTEİNLİ!” yazacaklar diye espriler dönüyor. 😄 Ama protein konusu yalnızca bir pazarlama trendinden ibaret değil. Özellikle kas kütlesinin korunması, aktif yaşlanma, kilo kaybı sırasında kas kaybının önlenmesi ve ileri yaşlarda fonksiyonelliğin korunması açısından yeterli protein önemli. Ben artık meseleye yalnızca “Kaç kilo verdim?” diye bakmıyorum. Yağ kaybederken kasımı koruyabiliyor muyum? Güçlü müyüm? Hareket ediyor muyum? Yeterli protein alıyor muyum? Asıl sorular bunlar. Çocuklarda da mesele “proteinli” yazan her ürünü almak değil. Yumurta, peynir, yoğurt/kefir, et, balık ve baklagiller gibi uygun protein kaynakları beslenmede zaten yer alıyorsa her ürünü proteinleştirmeye gerek yok. Bir de protein barlarına, shake’lere ve proteinli atıştırmalıklara sadece ön yüzündeki kocaman PROTEİN yazısına bakarak karar vermeyin. Protein miktarının yanında toplam enerjiye, şekere, yağa ve içindekiler listesine de bakın. Ben kendi beslenmemde ağırlıklı olarak yumurta ve peynir gibi bildiğimiz gıdalardan gitmeyi tercih ediyorum. 4️⃣ GLP-1 ilaçlarını tavsiye ediyor musunuz? Bu soruyu da teşekkür ederek geri gönderiyorum sevgili dostlar. :) Ben doktor değilim. GLP-1 temelli ilaçların kimin için uygun olduğuna, hangi dozda kullanılacağına veya bir kişinin kullanıp kullanmaması gerektiğine sosyal medyadan karar vermek benim alanım değil. Obezite tedavisi kişiye özel bir sağlık meselesi. Kullanım kararı hekimin kişinin sağlık durumu, kilosu, eşlik eden hastalıkları ve tedavi hedefleriyle birlikte yapacağı değerlendirmeyle verilmeli. Ama şu kısmı kendi alanımdan söyleyebilirim: Kilo verirken yalnızca tartıdaki rakama odaklanmak yerine yeterli beslenme, protein, hareket ve kas kütlesinin korunması da konuşulmalı. Ben kendi kilo verme sürecimde de artık buna çok daha fazla dikkat ediyorum. 5️⃣ Elma suyu konsantresi pişirilir mi? HMF oluşur mu? Son dönemde “Balı ve pekmezi pişirmiyoruz, elma suyu konsantresini de kesinlikle pişirmeyin.” şeklinde söylemler gördüğünüzü yazdınız. Buradaki önemli başlıklardan biri HMF, yani hidroksimetilfurfural. Ama “elma suyu konsantresi = pişirilemez” gibi tek cümlelik bir sonuca varmak bana göre meseleyi gereğinden fazla basitleştiriyor. Başlangıç hammaddesinin kalitesi, mevcut HMF düzeyi, uygulanan sıcaklık, süre ve ürünün formülasyonu sonucu etkileyebilir. Dolayısıyla tek bir çalışmadan bütün elma suyu konsantreleri için mutlak bir sonuç çıkarmamak gerekiyor. Videoyu ilgilenecek arkadaşınıza göndermeyi, ve yeni içeriklerden haberdar olmak için kanala abone olup bildirimleri açmayı unutmayın❤️