型男大主廚 2009 09 09 阿基師＆喬喬 生日特輯

【阿基師生日特輯】寶媽「鮮奶燕窩雞湯」 PK 喬喬「彩繪鮮蔬」 【大明星指定菜】麻油豬肝麵線 ----- 鮮奶燕窩雞湯【寶媽】 食材： 處理好的燕窩1份(自備) 、紅棗、帶骨雞腿肉2隻、薑片1碗、全脂鮮奶1瓶 做法： 1.帶骨雞腿放入滾水鍋中汆燙至變色，取出沖一下冷水，剝去外皮備用。 2.將紅棗去籽，備用。 3.起燉鍋，依序鋪入薑片、紅棗、燙好的雞腿肉，再倒入鮮奶蓋滿所有的食材燉煮1個半小時。 4.最後放入燕窩撈勻即完成。 5.最後將煮好的鮮奶燕窩雞湯取出盛入成品碗即完成。 ----- 吃了越來越年輕之彩繪鮮蔬【夏于喬】 食材： 山藥100g(切條)、蘆筍100g(切段)、海參1條(去好內臟、切小段)、青椒半顆(切菱形)、黃甜椒半顆(切菱形)、紅甜椒半顆(切菱形)、枸杞1小碗(泡水)、薑片 調味料： 鹽巴、醬油、香油 做法： 1.將蘆筍切段、海參切段備用。 2.起滾水鍋，鍋裡加適量鹽巴後放入蘆筍、海參汆燙一下，分別撈起備用。 3.起鍋熱油，爆香薑片後，加入海參拌炒一下，加水、醬油、糖煨煮，再放入山藥條、三色彩椒、蘆筍炒勻。 4.同上鍋，最後加枸杞、泡枸杞的水煨煮一下，最後滴入香油提味即可盛盤。 小叮嚀： 1.海參沒有入味，因為煨煮時間的不足，若要縮短時間可將海參拉薄片，可令海參更加入味。 ----- 阿基師教你做─麻油豬肝麵線 食材： 手工麵線1小把、豬肝1片、老薑1塊、水、枸杞1小碗、薑酒汁 調味料： 香油1大匙、麻油1大匙、米酒1大碗、雞粉1小匙 做法 1. 豬肝切厚片、老薑切片。 2. 取一水晶碗，放入豬肝，加入少許薑酒汁、米酒抓勻備用。 3. 起鍋，放入麻油、香油，煸香老薑片至酥香，再放入醃過豬肝片拌一下，接著放入適量冷水至滾，撈去湯面上血水渣。 4. 起滾水鍋，將麵線下鍋汆燙至熟後撈起至成品碗中，碗中加入適量薑酒汁、麻油、米酒拌勻。 5. 步驟3加入米酒、枸杞、少許雞粉調味，倒入成品碗中與麵線結合即完成。 小叮嚀： 1. 薑酒汁：薑：米酒比例是1：1.5，放入調理機中打勻即是「薑酒汁」。 --