【ブリオッシュ生地】『基本的な作り方と失敗ポイントを解説』

『関連動画』 ブリオッシュ生地手ごね⇓    • 【ブリオッシュ パン手ごね】夏場にこね上げ温度24℃目指して頑張るが…   【ブリオッシュ生地】 粉150ｇ仕込み　　　　(％) カメリヤ・・・・・・・100 グラニュー糖・・・・・10 塩・・・・・・・・・・2 脱脂粉乳・・・・・・・3 バター・・・・・・・・50 ドライイースト(金)・・1.3 全卵・・・・・・・・・25 卵黄・・・・・・・・・10 水・・・・・・・・・・34 【工程】 　　 こね上げ：薄い膜が張る こね上げ温度：24℃目安 　　 　　一次発酵：30℃ 30分 　　　 　　　パンチ：分割し易い形に 　　 　　冷蔵発酵：5℃ 12時間前後 　　　　 　　　　分割：40ｇ×8 　　　　 　　　　復温：18℃～22℃ 　　　　 　　　　成形：ア・テット 　　 　　最終発酵：30℃ 60分 　　　　 　　　　焼成：180～190℃ 10分 【ご視聴ありがとうございます】 このチャンネルでは パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。 ご興味いただけましたら チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓ Twitterアカウント↓   / bredsimogama   Instagramアカウント↓   / simogamabreadmaker   Facebookアカウント↓   / tagmjpdj