Идеальный рецепт пиццы в нью-йоркском стиле — дело не в воде, а в этом!

На совершенствование этого рецепта у меня ушло много-много недель проб и ошибок, и вот он, идеальный нью-йоркский пирог! Рецепт теста Мука с высоким содержанием белка (100%): 490 г Вода (62,44%): 306 г Дрожжи (0,346%): 1,7 г Мелкая морская соль (2,04%): 10 г Оливковое масло (7,755%): 38 г Всего (174,165%): 845,7 г Один шарик теста: 422,85 г Для теста: Добавьте муку, дрожжи и воду в стационарный миксер с насадкой для теста. Смешивайте на самой низкой скорости 2 минуты. Добавьте соль и перемешивайте еще 2 минуты. Добавьте оливковое масло и перемешивайте еще 11 минут. Разделите тесто на 2 равные части. Накройте 2 миски, смазанные оливковым маслом, пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Сформируйте из теста плотные ровные шарики. Выложите на тарелку или в миску, накройте пищевой пленкой и верните в холодильник на 8 часов. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры в течение 4 часов, не снимая пленку. Затем снова поставьте в холодильник минимум на 11 часов, для максимального вкуса оставьте на 57 часов (всего на 3 дня). Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры в течение 2 часов. Рецепт соуса 14 г сахара 29 унций (около 750 г) консервированных томатных пюре Redpack 1 ч. л. чеснока 2 г соли 3 ч. л. базилика 2 ч. л. орегано Смешайте все ингредиенты в миске. Не варите. Приготовление пиццы Выпекайте сформированное тесто 5 минут при температуре 500°F (260°C). Выньте из духовки, добавьте соус, 113 г обезжиренного сыра моцарелла, пепперони и верните в духовку на 4-8 минут, пока не появится золотисто-коричневая корочка. Пожалуйста, уделите минутку и подпишитесь на мой канал, а также не забудьте включить уведомления, чтобы получать оповещения о новых видео. Давайте отправимся в это удивительное путешествие вместе! ►ПОЖАЛУЙСТА, ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НИЖЕ https://paypal.me/scottbalkum ► МОИ ЛЮБИМЫЕ КУХОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ (Партнерские ссылки) Формы для теста для пиццы - https://amzn.to/3WPDQRw Половник для соуса к пицце - https://amzn.to/3XO52l5 Камень для пиццы 40 см - https://amzn.to/3WKG4S8 Весы для дрожжей - https://amzn.to/3jkcFk6 Томатное пюре REDPACK - https://amzn.to/3kLX790 Мука - https://amzn.to/3HmcBs1 Ложка для пиццы - https://amzn.to/3HizmNr Мука с высоким содержанием белка - https://amzn.to/3HJOFQU Если вас интересует какое-либо оборудование, которое я использую для съемок RawCuts: ► ЛУЧШАЯ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ДВИЖЕНИЕМ НА РЫНКЕ https://kesslercrane.com/?ref=XajMvzf... Код купона - "SCOTTBALKUM698" на скидку 5%. ► Aputure - одни из лучших светодиодных осветительных приборов на рынке https://shop.aputure.com/?ref=Gq_0mKr... ► Кинофильтры Revar - http://www.revarcine.com Код купона - “scottbalkum” на скидку 20%. ► Хотите собрать солнечный генератор для своей съемочной площадки? https://signaturesolar.com/?ref=hMWWC... Ниже Это список камер, объективов, осветительных приборов и другого оборудования, которое мне действительно нравится, которое я использую и рекомендую вам посмотреть! Это партнерские ссылки. ►Цифровые камеры / Кинокамеры RED DIGITAL CINEMA V-RAPTOR 8K VV DSMC3 Camera (Canon RF, Black) https://www.bhphotovideo.com/c/produc... RED DIGITAL CINEMA V-RAPTOR RHINO 8K S35 Camera (Canon RF, Серый) https://www.bhphotovideo.com/c/produc... Кинокамера Sony FX30 4K https://amzn.to/3ukSTXC https://bhpho.to/3VtbBrN Фотокамера Sony A7SIII для съемки в условиях низкой освещенности в формате 4K https://amzn.to/3H9IKVc https://bhpho.to/3uCYLf7 Фотокамера Sony A7IV Hybrid 4K Камера https://amzn.to/3VOGtTl https://bhpho.to/3VscJMu Кинокамера RED Digital Cinema Komodo 6K https://bhpho.to/3P3v8wH Любимые кинообъективы Кинообъективы IRIX 21 мм, 30 мм и 45 мм T1.5 (PL, Feet) https://www.bhphotovideo.com/c/produc... Объектив Tokina 25-75 мм T2.9 (PL) Крепление) https://www.bhphotovideo.com/c/produc... Любимое освещение Светодиодный светильник Aputure LS 600d Pro Light Storm Daylight https://bhpho.to/3VEtfZG Светодиодный светильник Aputure LS 600x Pro Light Storm Bi-Color https://bhpho.to/3FlHHA6 Комплект светодиодных светильников Aputure LS 1200d Pro https://bhpho.to/3EXVSdn Светодиодный светильник Prolycht Orion 300 FS (1800-20000K) https://bhpho.to/3XSpOjJ Светодиодная панель Prolycht Orion 675 FS (1800-20000K) https://bhpho.to/3H26dI1 Светодиодная панель Aputure NOVA P300c RGBWW https://bhpho.to/3Vtroa9 Светодиодная панель Aputure Nova P600c RGBWW https://bhpho.to/3XSEI9S ► ЛЮБИМЫЕ КНИГИ ПО КИНОПРОИЗВОДСТВУ СПРАВОЧНИК ПО ЗАКУЛИСАМ - https://amzn.to/2NTnHuw В МГНОВЕНИЕ ОКА - https://amzn.to/2LrAbrJ ...