В Гуйчжоу кислый вкус — это образ жизни

Для премьеры 3-го сезона мы пригласили шеф-повара Брока Миддлтона в провинцию Гуйчжоу, где кислые вкусы являются частью повседневной жизни, чтобы вместе попробовать, выпить и познакомиться с некоторыми традициями ферментации этого региона. Ранее Брок работал су-шефом по ферментации в ресторане Eleven Madison Park в Нью-Йорке. Сейчас он готовится открыть собственный ресторан Ghosty, также в Нью-Йорке, где в некоторых блюдах используются китайские методы ферментации. В Кайли мы пробуем ниу биэ (牛瘪, коровий химус); затем отправляемся в окружающие горы, чтобы узнать о красном кислом соусе, белом кислом соусе и танге (庵汤), прежде чем завершить всё долгим, всё более пьяным пиром в большой семье Мяо. Это первая часть нашего двухчастного путешествия по культуре кислых продуктов Гуйчжоу. Создано Кристофером Сент-Кавишем и Грэмом Кеннеди. Создано при поддержке Rockbund.