【醤油の作り方】前編【醤油麹】自家製の醤油作りに挑戦！【Japanese soy sauce 】recipe

【材料】 ◆醤油麹　　1kg ・大豆 500g 　・小麦 500g ・麹菌 小さじ1 ◆塩　　　380g ◆水　　　1.5L ◉ポイント ①小麦をどまで炒るのか？ 炒っているとパチパチと音がしはじめ、徐々に激しくなります。音数が減っくればオッケーです。 ②いつ仕込むのか？ 1〜2月の寒い時期がベストですが、少し気温が高い時期に仕込む場合は仕込んだ直後一月くらいは冷蔵庫に入れてください。 ③どのくらいの頻度で混ぜるのか？ 1週間くらいに一度混ぜれば大丈夫です。なるべく目につく場所に置いて可愛がって下さい。 続きは夏頃に公開します。