香煎比目魚 Pan seared Halibut | 非常易做的法式醬汁

比目魚是在西方料理中常用的魚類，烹調方法也不會太複雜。把一塊已經解凍的魚柳煎好後，配上不同的醬汁就已經成為了一道美味非常的一餐。法式芥末醬比起一般的芥辣來得含蓄一點，收斂的味道跟這塊比目魚柳發揮得互相輝映。 比目魚柳 300克 海鹽 3-4茶匙 洋蔥 1個 ，切絲 無鹽牛油 10g 麪粉 1湯匙 上湯 200毫升 白胡椒粉 1茶匙 法式芥末醬 2茶匙 蘆筍 酌量 橄欖油 1湯匙 鹽 適量 糖 適量 Halibut 300g Seasalt 3-4 teaspoon Onion 1pc,Slice Unsalted Butter 10g All Purpose Flour 1 tablespoon Broth 200ml White pepper powder 1 teaspoon Dijon mustard 2 teaspoon Asparagus , a handful Olive Oil 1 tablespoon Salt Sugar 用3-4茶匙海鹽和1茶匙白胡椒粉醃比目魚柳10-15分鐘 Marinate the halibut with 3-4 teaspoons of sea salt and 1 teaspoon white pepper for 10-15 minutes 在炒鍋加入橄欖油和無鹽牛油 Add olive oil and unsalted butter 加入比目魚柳，每面煎至大約1分鐘 Add halibut and fry for about 1 minute per side 用火槍燒香比目魚柳表面，夾起備用 Use a blow torch to burn the surface of the halibut, and set aside 在原鍋加入洋蔥炒香，不夠油的可再落點油 Add the onion to the original skillet and fry until fragrant, if the oil is not enough, you can add more oil 炒至洋蔥熟透，加入無鹽牛油炒至溶化 Fry until the onion is cooked, add unsalted butter and fry until melted 加入麪粉炒香後加入上湯 Add all purpose flour and fry until fragrant, then add the broth 加入法式芥末醬攪拌均勻 Add dijon mustard and mix well 加入鹽，糖調味 Add salt and sugar to taste 在另一個鍋中煲滾一鍋水，水滾後加入蘆筍煮約1分鐘,瀝乾備用 Bring a pot of water to a boil in another pot, add asparagus and cook for about 1 minute ,drain and set aside 再把比目魚柳回鍋中吸收醬汁，即可上碟 Then return the halibut to the skillet to bath with the sauce and serve ☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰ Facebook | Instagram | YouTube: johnrochacooking Website http://JohnRochaCooking.com #JohnRocha #䶢蝦燦 #JohnRochaCooking