Mirabelka czy ałycza? Robię szybki sos tkemali

Mirabelka czy ałycza? Pokazuję, jak rozpoznać ałyczę, czyli śliwę wiśniową, i zrobić z kwaśnych owoców szybki sos tkemali. Owoce gotuję w całości, przecieram przez sito, doprawiam czosnkiem i świeżymi ziołami, a na końcu sprawdzam sos z pieczonym kurczakiem. Rozdziały: 00:00 Mirabelka czy ałycza? 00:09 Ałycza, czyli śliwa wiśniowa 01:25 Kiedy zbierać ałyczę na sos tkemali 02:14 Sos tkemali z ałyczy - przepis 03:07 Jak oddzielić pestki z ałyczy 03:42 Czosnek, kolendra, koperek i mięta 04:35 Jak doprawić sos tkemali 05:24 Jaka powinna być konsystencja tkemali 06:18 Test smaku sosu tkemali 06:41 Sos tkemali z pieczonym kurczakiem Miejsce i etap zbioru: Materiał nagrywam w Bydgoszczy na znanym mi stanowisku, oddalonym od ruchliwej drogi. Wybieram owoce już dobrze rozwinięte, z wyraźnym miąższem, ale nadal twardawe i kwaśne. Nie zbieram najmniejszych, zupełnie zielonych owoców. Do kwaśnego tkemali nie trzeba czekać, aż ałycza będzie miękka i bardzo słodka. Zielony, letni wariant sosu przygotowuje się z kwaśnych, jeszcze niedojrzałych owoców. Owoce bardziej dojrzałe dają sos łagodniejszy, słodszy i bardziej owocowy. Mirabelka czy ałycza? W Polsce wiele drobnych żółtych, czerwonych i bordowych śliwek nazywa się potocznie mirabelkami. Pokazane w filmie owoce pochodzą z ałyczy, czyli śliwy wiśniowej - Prunus cerasifera. Sam kolor owoców nie wystarcza do rozpoznania. Patrzę na całe drzewo, liście, kształt i wielkość owoców oraz na pestkę. U dojrzałych mirabelek pestka często oddziela się od miąższu łatwiej. U ałyczy zwykle mocniej trzyma się miąższu. Właśnie dlatego nie dryluję każdej ałyczy osobno. Gotuję owoce w całości, a następnie przecieram je przez sito. Pestki i większe fragmenty skórek zostają na sicie, a po drugiej stronie otrzymuję gładki przecier. Dlaczego warto zwrócić uwagę na ałyczę? Jej owoce nadają się do wielu przetworów. Naturalna kwasowość, która przy jedzeniu prosto z drzewa może być zbyt mocna, w sosie do mięsa, ziemniaków albo pieczonych warzyw staje się dużą zaletą. Składniki: 1 kg całych owoców ałyczy około 100 ml wody 4 duże ząbki czosnku około 25 g świeżej kolendry 20 g świeżego koperku około 8 g zwykłej mięty około 1/2 niewielkiej papryczki chili około 8 g soli na początek 20 g cukru na początek ewentualnie odrobina cukru po spróbowaniu Ilość soli, cukru i chili trzeba dopasować do kwasowości oraz słodyczy konkretnej partii owoców. Przepis: Owoce przebieram, myję i przekładam w całości do garnka. Dolewam około 100 ml wody, przykrywam i gotuję na małym ogniu. Co pewien czas mieszam, aż owoce zmiękną, popękają i zaczną się rozpadać. Przy podobnych owocach trwa to zwykle około 15-20 minut, ale ważniejszy jest ich rzeczywisty stan. Rozgotowane owoce przecieram przez sito. Pestek nie rozbijam ani nie mielę. Czosnek, chili i zioła drobno siekam oraz lekko rozcieram. Do przecieru dodaję zioła, czosnek, chili, sól i początkową porcję cukru. Podgrzewam sos jeszcze około 5-8 minut, regularnie mieszając. Po spróbowaniu koryguję sól, cukier albo ostrość. Kończę gotowanie, gdy sos oblepia łyżkę, ale nadal powoli z niej spływa. W wielu gruzińskich wersjach tkemali stosuje się miętę nazywaną ombalo. Ja używam zwykłej mięty, ale daję jej mniej niż kolendry i koperku, aby nie zdominowała sosu. W filmie podaję tkemali z prostą pieczoną piersią z kurczaka, doprawioną tylko solą i pieprzem. Pokazana wersja jest przeznaczona do bieżącego użycia - film nie jest instrukcją pasteryzacji ani długiego przechowywania. Bezpieczeństwo: Zbieram tylko owoce, które potrafię pewnie rozpoznać, w miejscu nadającym się do zbioru i wyłącznie wtedy, gdy zbiór jest dozwolony. Pestek nie rozbijam, nie mielę ani nie wykorzystuję jako składnika. Materiał ma charakter edukacyjno-kulinarny. Zbieraj i jedz tylko rośliny, które potrafisz pewnie rozpoznać. Informacje o składnikach, tradycyjnym użyciu i właściwościach prozdrowotnych nie są poradą medyczną. U Ciebie na te owoce mówi się mirabelki czy ałycze? Napisz w komentarzu, co najczęściej z nich przygotowujesz. Playlista:    • Z terenu do kuchni: dzikie rośliny jadalne   Źródła i inspiracje: Royal Botanic Gardens, Kew - Prunus cerasifera Ehrh. - Plants of the World Online: https://powo.science.kew.org/taxon/ur... Łukasz Łuczaj - Dzikie rośliny jadalne Polski - 2004 - hasło „Ałycza (mirabelka) Prunus cerasifera”: https://lukaszluczaj.pl/dzikie-roslin... #ałycza #mirabelka #tkemali #zaroslawkuchni