なぜ松茸はこんなに高いのか｜1960年は「節約献立」の食材だった

1960年、NHKの料理番組のテキストに載った「4品を100円で作る」節約献立。その中に、松茸の料理が入っていました。いま国産の松茸は、東京の市場の平均で1キロ6万円を超えます。なぜ松茸はこんなに高くなったのか。生きたアカマツと共生するため工場では作れない理由、燃料革命で里山から人が消えたこと、松くい虫、輸入の変化、そしてあの香りの正体を、公的統計と論文でたどります。 ⏰タイムスタンプ 0:00 1960年、松茸は節約献立の食材だった 0:41 国産は800分の1に 1:19 なぜ栽培できないのか 3:04 なぜ山の松茸は減ったのか 4:32 輸入が埋めた穴 5:59 絶滅危惧種に 6:30 なぜあの香りなのか 7:45 なぜ昔は安かったのか 8:29 答え ■ 主な出典 ・林野庁「特用林産物の生産動向」「特用林産物需給表」 　https://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyo... ・e-Stat 特用林産基礎資料（きのこ類の生産量・長期累年） 　https://www.e-stat.go.jp/stat-search/... ・東京都中央卸売市場 市場統計情報（2025年 明細データ） 　https://www.shijou.metro.tokyo.lg.jp/ ・財務省 貿易統計（まつたけ 0709.55） ・山中高史（2012）森林総合研究所研究報告 424号「マツタケ研究の現状」 　https://www.ffpri.go.jp/pubs/bulletin... ・泉・佐々木（2021）日本森林学会誌 103巻（料理雑誌に見るマツタケの位置づけ） 　https://www.jstage.jst.go.jp/article/... ・林野庁 松くい虫被害対策 　https://www.rinya.maff.go.jp/j/hogo/h... ・多木化学 バカマツタケ人工栽培（2018）・事業化について（2024） 　https://www.takichem.co.jp/ ・信州大学 山田明義教授ら（2021）Mycorrhiza 　https://www.eurekalert.org/news-relea... ・IUCNレッドリスト 2020（Tricholoma matsutake, VU）／環境省 第5次レッドリスト（2025） ・アジア経済研究所 山田七絵（2021）中国の松茸 　https://www.ide.go.jp/Japanese/IDEsqu... ・三重県史「発見！三重の歴史」（1911年の椎茸と松茸） 　https://www.bunka.pref.mie.lg.jp/reki... ※イラストはAIで生成し、台本とナレーションは自身で制作しています。 ※音楽・効果音：YouTube オーディオライブラリ ▼これまでの動画 なぜ日本人だけ生卵を食べられるのか    • なぜ日本人だけ生卵を食べられるのか｜パックの日付は「生で食べられる期限」だった   なぜ味の素は悪者にされたのか    • なぜ味の素は悪者にされたのか｜化学調味料と、1968年に医学誌に載った1通の手紙   #松茸 #マツタケ #食の雑学