Зеленая фасоль с чесноком: насыщенный вкус, идеальная текстура каждый раз.

#простаякулинария #ЧесночнаяСтручкаФасоль #ПростыеРецепты Электронная книга «Blueprint», скачайте свою копию здесь - https://www.cookingsimplebook.com Чесночная стручковая фасоль от шеф-повара Брайана Немного кулинарной истории Этот рецепт родился, как и многие замечательные блюда, — от людей, которые просили простые овощи, которые на самом деле невероятно вкусные. После того, как грибы с чесноком стали популярными, стало логично применить тот же подход к стручковой фасоли. Никакого варения до состояния жалких, темно-зеленых соломок. Никаких пресных гарниров, прячущихся на тарелке. Вместо этого мы создаем вкус правильно — чеснок слоями, немного сладости, легкая кислинка и яркий лимонный привкус, который пробуждает все вокруг. Это та самая стручковая фасоль, которая исчезает первой на вечеринке… и та, которая заставляет людей сказать: «Подождите… это же овощи?!» Что делает это блюдо особенным? Замороженная зеленая фасоль, обжаренная в оливковом масле с чесноком и сливочном масле, с добавлением лука-шалота и чеснока, а затем заправленная медом, дижонской горчицей, небольшим количеством бульона и яркой лимонной цедрой. Пикантный, слегка сладкий, с легкой кислинкой и насыщенным чесночным вкусом — с достаточной яркостью, чтобы вам захотелось съесть еще кусочек. Ингредиенты 2 фунта замороженной зеленой фасоли (размороженной, очищенной от инея) 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 столовая ложка чесночной пасты (примерно 3 зубчика) 1 дополнительный зубчик чеснока (в виде пасты или измельченный) Кошерная соль по вкусу Черный перец по вкусу ¼ стакана тонко нарезанного шалота (или красного/желтого лука) 1½ чайные ложки меда (разделить) 1 чайная ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка куриного бульона (или овощного бульона) Свежая лимонная цедра (для украшения) Способ приготовления 1. Приготовление чесночного масла Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Всыпьте 1 столовую ложку чесночной пасты и готовьте недолго, пока не появится аромат. Вы только что приготовили чесночный жир для жарки — первый слой вкуса. 2. Обжарьте стручковую фасоль Выложите стручковую фасоль на сковороду и равномерно распределите. Приправьте кошерной солью и черным перцем. Дайте ей готовиться, не перемешивая, чтобы выделилась влага и началось подрумянивание. 3. Добавьте сладость и чеснок Добавьте лук-шалот и второй зубчик чеснока. Добавление второго зубчика чеснока прилипает к фасоли и усиливает ее вкус. Обжаривайте все 3–5 минут, чтобы произошло легкое подрумянивание и карамелизация. 4. Усиление вкуса Когда большая часть влаги выпарится, добавьте: 1 чайную ложку меда 1 чайную ложку дижонской горчицы Хорошо перемешайте, чтобы фасоль покрылась соусом. Добавьте 1 столовую ложку бульона и дайте ему выпариться до образования легкой глазури. Попробуйте и добавьте оставшиеся ½ чайной ложки меда, если хотите немного больше сладости. 5. Дайте блюду доготовиться Давайте готовиться еще минуту-две, пока жидкость не выпарится, а фасоль не станет блестящей, мягкой и пропитанной ароматом. 6. Яркое завершение Выключите огонь. Выложите стручковую фасоль на тарелку. Посыпьте сверху свежей лимонной цедрой. Это добавит аромата и яркости, не делая блюдо кислым. Советы шеф-повара Брайана Добавление чеснока в два этапа создает более глубокий вкус. Замороженная стручковая фасоль быстро замораживается на пике свежести — отличная текстура, отличная питательность. Лимонная цедра — секретное оружие. Она делает все блюдо ярче, не разбавляя его водой. Это не просто стручковая фасоль с чесноком. Это та фасоль, которую вас попросят принести снова в следующий раз. Ешьте хорошо и будьте здоровы! Шеф-повар Брайан