Вірменська кухня: три інгредієнти замість тридцяти

У 2007 році в печері біля вірменського села Арені археологи знайшли глиняний прес, чан для бродіння і глечики з червоним пігментом від вина. Радіовуглецевий аналіз дав 4100 рік до нашої ери. Найдавніше відоме виноробство на планеті, на тисячу років старше за все, що знаходили доти. З цієї печери ми починаємо розмову про вірменську кухню: про країну, яка пережила римлян, персів, арабів, монголів, сельджуків, османів і радянську владу, і при цьому не розгубила свій стіл. Навпаки, роздала половину його сусідам. У випуску: лаваш, який ЮНЕСКО внесло до списку спадщини і через який посварилися чотири країни хаш: навіщо його їдять зранку, взимку і з вісьмома зубцями часнику толма проти долми: чому одна літера тут важить більше, ніж здається хоровац, кюфта, яку відбивають дерев'яним молотком, лахмаджун і хашлама бастурма, суджук і мацун, ймовірний прабатько грецького йогурту ґата з родинним штампом ґатанахш, пахлава на меду, гапама, алані вірменський коньяк, який виграв Гран-прі в Парижі наосліп, вина з сорту Арені й шовковична тутовка Кухня, у якій три інгредієнти дають більше смаку, ніж тридцять. Підтримати канал на Patreon:   / historyonaplate   Наш Telegram: https://t.me/historyonaplate