Варенье из чёрной смородины, сад и цыплята породы Шантеклер

НА 2 ПИНТЫ Луиза Поусон из чайной «Старый коттедж» готовит это варенье, чтобы подавать его со сконами и густыми сливками. Черная смородина в сыром виде имеет терпкий и кисловатый вкус, но в приготовленном виде обладает приятной кислинкой. 1 фунт свежей черной смородины, очищенной от плодоножек и промытой 4 стакана гранулированного сахара 1. Положите смородину и 1,5 стакана воды в толстостенную кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите ягоды, периодически помешивая деревянной ложкой, пока они не станут очень мягкими, 15-20 минут. Добавьте сахар к ягодам и перемешайте до полного растворения. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите варенье до сильного кипения, часто помешивая. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока варенье не загустеет и не достигнет точки застывания (около 220º по кондитерскому термометру), 6-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и снимите пену, поднявшуюся на поверхность варенья. 2. Тем временем погрузите 2 банки для консервирования объемом 2 пинты (около 1,8 л), их крышки и кольца, а также воронку с широким горлышком в большую кастрюлю с кипящей водой на среднем огне и простерилизуйте в течение 10 минут. Выньте из горячей воды и переложите на чистое кухонное полотенце. С помощью воронки наполните каждую банку горячим вареньем, оставляя не более 6 мм до верха. Протрите края банок чистым кухонным полотенцем, наденьте крышки на банки и закрутите кольца. 3. Перенесите наполненные банки на решетку для консервирования, погрузите их в кастрюлю с кипящей водой (банки должны быть покрыты водой как минимум на 2,5 см) и поставьте на кухонное полотенце на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга, чтобы они остыли в течение 24 часов. Чтобы проверить герметичность банок, нажмите на центр каждой крышки. Уберите палец; если крышка остается на месте, значит, варенье герметично. Храните в холодильнике не запечатанное варенье и используйте в течение 4 недель. Подробнее читайте на http://www.saveur.com/article/Recipes... Информация о породе Шантеклер: http://www.cfagrf.com/Chantecler_chic...