Бао готовит жареный рис по-янчжоуски — простой домашний рецепт 《揚州炒飯》

Добро пожаловать на канал «Винный погреб и рис» (Jau Man Bau). 📖 О жареном рисе по-янчжоуски Жареный рис по-янчжоуски — одно из самых классических блюд в гонконгских чайных и ресторанах. Бао говорит: «Раньше в традиционном варианте использовали салат, но сейчас это неважно, можно взять хрустящий огурец». Главное — "вок хэй" (дыхание вока): рис должен быть рассыпчатым, сухим и не липнуть. С добавлением полусвиной-полупостной свинины ча-сиу, свежих креветок и только яичных желтков рис получается золотистым и ароматным. ⏱️ Краткий обзор рецепта • Ключевой приём: бланшировать хрустящий огурец, чтобы убрать горечь; жарить рис на сильном огне для "вок хэй" • Время подготовки: 20 минут • Время приготовления: 10 минут • Сложность: ⭐⭐ Средняя • Порции: 4 🎬 Видео поддерживает многоязычные дорожки и субтитры --- 📦 Основные ингредиенты • Белый рис (свежий или вчерашний) — около 500 г • Хрустящий огурец (или салат) — по вкусу • Свинина ча-сиу (полусвиная-полупостная) — по вкусу • Креветки — по вкусу • Яичные желтки — около 4 шт. • Зелёный лук — по вкусу Приправы: соль (щепотка), сахар (щепотка), растительное масло (по вкусу) --- 🔪 Приготовление 1. Нарежьте хрустящий огурец кубиками, свинину ча-сиу кубиками, лук нарежьте мелко. 💡 Традиционно используют салат, но с хрустящим огурцом рис получается более сухим. 2. В кипящую воду добавьте соль и сахар, бланшируйте огурец до изменения цвета (около 30 секунд), затем бланшируйте креветки, откиньте на дуршлаг. 💡 Бланширование убирает горечь, соль и сахар придают огурцу вкус. 3. Разогрейте вок, добавьте масло, обжарьте креветки с луком до аромата, отложите. 4. В том же воке добавьте масло, на сильном огне быстро обжарьте рис, чтобы он стал рассыпчатым. 💡 Вок должен быть очень горячим, чтобы появился "вок хэй". 5. Добавьте яичные желтки, быстро перемешайте, чтобы каждый рисинка покрылась желтком, жарьте до золотистого цвета. 6. Добавьте ча-сиу, огурец, креветки, быстро обжарьте на сильном огне, посолите, посыпьте луком и подавайте. --- ❓ Часто задаваемые вопросы В: Обязательно использовать вчерашний рис? О: Бао говорит: «Неважно», подойдёт и свежий. Для свежего риса варите с меньшим количеством воды или дайте остыть перед жаркой. В: Почему мой рис постоянно прилипает к сковороде? О: Вок недостаточно горячий, рис слишком влажный или мало масла. Запомните: сильный огонь, достаточно масла, быстрое перемешивание! В: Чем можно заменить хрустящий огурец? О: Подойдут салат, пекинская капуста или капуста. Салат не нужно бланшировать, добавляйте его в конце. В: Почему используются только желтки? О: Цвет получается более золотистым, а вкус более яичным. Можно использовать и целые яйца, но цвет будет светлее. В: Какие креветки использовать? О: Подойдут морские, тигровые или мелкие креветки, главное — свежесть. --- Если вам нравятся кулинарные видео, загляните на @h@hkjerry, там также есть блюда, которые я готовлю в ресторане! ------------------------------------------------------- Чтобы узнать о традиционных рецептах ресторана «Хэй Цзюй Фан», нажмите на ссылки ниже: «Вкус старого кантонца», сезон 10 — Вкус, связывающий моря    • 香港一间私房菜馆，每天6点半开始排队，10分钟后坐满整个屋子，竟是因为一道7h的鸭子！   Я Джерри | Кулинарные заметки «Хэй Цзюй Фан», часть 1 (национальная утка, жемчужина мудрости, жареный рыбный пузырь с начинкой и др.)    • 我不做 其他餐廳不做 香港飲食之都名譽怎樣保持下去？ | 大角咀喜聚坊 | Tai ...   Я Джерри | Кулинарные заметки «Хэй Цзюй Фан», часть 2 (жареный львиноголовый окунь, копчёная курица, огненный плавник и др.)    • 幾十條魚起片炒一碟菜!? 香港美食人物紀錄 | 大角咀喜聚坊 第二集 | Tai K...   ------------------------------------------------------- «Хэй Цзюй Фан» находится в Тай Кок Цуй, это ресторан частной кухни, специализирующийся на забытых традиционных блюдах. Наши фирменные блюда: национальная утка, жареный львиноголовый окунь, рыбный пузырь, жемчужина мудрости и другие деликатесы. Каждое блюдо готовится свежим, сохраняя традиционные методы и вкус. Если вам интересно, приходите попробовать! #домашняякухня #жареныйрис #кантонскаякухня #гонконгскаяеда #бао #хэйцзюйфан #кулинарныйурок