단체급식(대용량):우엉땅콩조림(braised burdock peanuts)만들기♡#우엉조림

★우엉땅콩조림(대면배식 300인분)레시피★ 우엉(채) 18kg 땅콩조림(완제품) 2kg 1.우엉(채) 6cm 정도 크기로 잘라서 세척하기! 2.가마솥에 우엉 넣고, 양념 넣어 주기! ★중간에 추가한 양념은 추가로 적어 놓았어요 진간장 1.5kg+추가800g+추가150g 미향 400g 다진생강 30g 다진마늘 90g 흑설탕 500g+추가300g 식용유 500g 물1.2kg 카라멜색소 100g 다시다 90g 3.불 쎄게 키고, 섞어주면서 조리기! ★조리사님 마다 방법이 달라요! 우엉이 양념장(물)에 잠기게해서 조리는 방법 or 중간중간 양념장 추가해서 조리는 방법ㅎㅎ 다음에는 잠겨서 조리는 영상도 갖고와볼께요ㅎ 4.우엉이 익으면서, 물이 나오는데 이 물이 반절정도 줄어들면 물엿 넣어주기!! 4kg+추가2kg 5. 80%(40분정도)정도 졸여졌을때, 완제 땅콩조림 넣어주기! ★저희 여사님은 땅콩조림을 안해보셨다는데, 생땅콩 그냥 넣고 같이 조리면 되나요? 혹시 팁 아시는분 댓글 달아주시면 감사하겠습니다ㅎ 6.우엉을 조리다보면 갑자기 확~ 빤딱빤딱함이 느껴질때가 있음!! 약50~55분정도 됬을때! 참기름 조금 넣고 마무리!! 불끄기!! 완성!! 식으면서 더 찐득찐득 빤딱빤딱해져요ㅎㅎ