Ризотто с белыми грибами и замороженной смесью грибов: простой рецепт.

#ризотто #грибы #белыегрибы ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНА Приготовьте лёгкий овощной бульон и держите его в тепле, пока варится ризотто. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ В большой кастрюле разогрейте немного растительного масла и 10 г сливочного масла. Добавьте замороженные белые грибы (не размораживая) и готовьте на сильном огне, пока вода не выпарится. Приправьте солью и перцем, оставив ⅓ для украшения. ОСНОВА ДЛЯ РИЗОТТО В большой кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук на небольшом количестве масла. Добавьте рис и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая: зерна должны стать полупрозрачными. СМЕШИВАНИЕ Влейте белое вино и дайте алкоголю полностью выпариться. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями (по 1-2 половника), постоянно помешивая и поддерживая рис мягким. В середине приготовления (примерно через 8 минут) добавьте обжаренные грибы. Продолжайте готовить ещё около 16-18 минут, посолив. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМОВ Сняв с огня, добавьте отложенные грибы, 30 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и сыр пармезан. Энергично помешивайте, пока ризотто не станет кремообразным и не пересохнет. ЗАВЕРШЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Посыпьте свежей рубленой петрушкой. - - - ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2 ПОРЦИИ) Рис Карнароли – 160 г (80 г на человека) Замороженный микс белых грибов – 200 г Овощной бульон – примерно 1 л (сельдерей, морковь, луковица, 1 лавровый лист, перец горошком) Маленькая золотистая луковица – ½ маленькой (или 1 лук-шалот) Сливочное масло – 40 г (20 г для жарки + 20 г для заправки) Оливковое масло первого холодного отжима Сухое белое вино – 80 мл Тёртый сыр Пармезан – 30 г Свежая петрушка – по вкусу (мелко нарезанная) Соль и чёрный перец – по вкусу