Как приготовить картофель фри, достойный звезды Мишлен

Совет 1: Выберите правильный сорт картофеля — это должен быть сорт «Ростер» или «Марис». Совет 2: Готовьте 3 раза; первые 2 раза — чтобы удалить лишнюю влагу; каждый раз готовьте 10-20 минут. Совет 3: Подсушите на пару в течение 15 минут. Совет 4: Дважды обжарьте на утином жире: обжарьте один раз при 140ºc; затем дайте постоять 10 минут; затем обжарьте еще раз при 180ºc.